小雪，是二十四节气中的第20个节气，时间在每年公历11月22日。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。
南京有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，民间也有“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”的谚语。
走在南京小西湖大街小巷里看见，地上摆的，屋檐边放的，撑起晒衣竹竿挂的，小小院子里，一排排绿白相间，成了一道风景。
据了解，自行腌制食物时，注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐，1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急于吃，以南京的温度，起码要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的，这个时候切勿食用，很容易引起中毒。
（编辑/高若婷）
