丹阳黄酒中的优质品种封缸酒，全国闻名。小雪时节的温度和湿度，也是酿造封缸酒的最佳时期，11月22日，丹阳封缸酒正式开酿。
上午9点，在丹阳市里庄黄酒厂的制作厂房，工人们正在有条不紊地忙着洗糯米、蒸饭、淋饭……这里还保存着3000多年历史的传统封缸酒酿造技艺，全靠工人手工操作。一坛鲜甜醇香的丹阳封缸酒，需要经过17道制作工序，不仅过程复杂，对技艺的要求也非常高。
“‘人大进糟坊，牛大进磨坊’，没力气的话，做酒搭窝的活儿也干不了。”丹阳市里庄黄酒厂厂长赵新华是一名酿酒的老师傅了，拥有50多年的传统封缸酒酿造技艺。他告诉记者，搭窝是酿酒过程中非常重要的一步，要把缸中撒上糖化酶的熟糯米饭，搅拌均匀后，搭成一个倒喇叭的形状。可千万别小瞧这一步骤，它对于成品酒的好坏，起到非常关键的作用。“饭在发酵过程中要排出二氧化碳，如果整个坨在缸里，起不到发酵作用，二氧化碳就排不出去。”
“好米出三阳，丹阳为最良。”好的封缸酒离不开好米，丹阳自古以来盛产糯米，国家级非物质文化遗产项目酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）代表性传承人许朝中介绍，丹阳封缸酒以本地糯米为原料，不仅品质好，也给人们留下了深刻的记忆。
在寒冷的冬日，温上一壶黄酒，与亲朋好友品酒谈笑，身心憩息在酒香中，早已成为丹阳本地人的生活习惯。许朝中告诉记者，“从这个时候一直到明年的春节过后，每家每户不论男女，都喜欢温一壶丹阳黄酒，这在生活中是缺少不了的。”
（来源：一起镇江）
