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一般来说馒头是北方人的主食，因为饮食习惯不同，南方馒头常被作为点心。那么什么样的小麦品种更适合做南方馒头呢？12月1日至2日，首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会在扬州召开。
和作为主食的北方馒头更筋道有嚼劲不同，南方馒头更加追求松软香甜，因而对于小麦品种有着独特的要求。为了更贴近面粉加工业和市场需求，来自全国的科研院所和面粉、面制品龙头企业代表、农业主管部门共同组成了质量鉴评委员会，从46个全国大面积推广的小麦品种中， 筛选出24个优质品种，并对其南方馒头制品现场鉴评。在设定比容、加水量等两个基础指标基础上，质量鉴评主要从表面色泽、外观形态、弹性、内部结构、口感等五个方面打分。经过专家组鉴评，最终， 烟农1212、扬麦33等11个品种获凭优质南方馒头小麦品种。其中，江苏小麦品种占据两席。
江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任高德荣告诉记者，扬麦33、34两个品种，入选全国优质南方馒头小麦品种，对这两个品种的推广有将会产生极大的促进作用。下面，科研人员可能更加继续坚持中弱筋品种改良，把这块做好。比如面粉的白度、小麦的出粉率、面筋质量等等，这都是需要进一步提高，满足市场需求。
种业是国家战略性、基础性核心产业，是推动农业农村现代化的关键一环。以往我国对于馒头制品的质量鉴评主要聚焦作为主食的北方馒头，此次首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会召开有助于向社会推介优质南方馒头专用小麦品种，拓宽南方馒头市场，为推动农业供给侧结构性改革和现代农业提质增效提供了品种支撑。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/郝朦 何斐 罗聪懿 陈忠耀 编辑/胡超）
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