大雪知寒意，无雪也成诗。2023年12月7日，迎来入冬后的第三个节气——大雪。
大雪节气的到来，标志着仲冬时节的开始。《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”事实上，大雪未必见雪，大雪节气所反映的是气候特征，意味着这一时期气温显著下降，降水量增多，降雪的可能性比小雪时更大了。
大雪三候·暗藏生机
古人将大雪节气分为三候——
一候， 鹖鴠不鸣。鹖鴠（hé dàn）也叫寒号鸟，天气寒冷，飞禽无踪，走兽无影，连寒号鸟也停止了鸣叫。
二候，虎始交。大雪时节阴气最盛，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为。
三候，荔挺出。“荔挺”为兰草的一种，形似蒲草而较小。仲冬雪季，万物沉寂，兰草感受到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪食令·非遗冬味
漫漫寒冬，人间烟火最暖身心。鲜香入味的腊肠、热气腾腾的羊肉汤、清甜甘润的梨膏糖......这些风味独特的江苏非遗美食，哪一个是你记忆里的冬日味道？
苏州 藏书羊肉（省级非遗）
俗话说，“冬天进补，开春打虎”，此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。作为冬令进补的佳品，羊肉至今亦有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”一说。
在江南一带，最负盛名的当属苏州藏书羊肉。木渎藏书地处苏州城西，因纪念西汉大臣朱买臣发奋读书而得名。明末清初，当地农民即开始从事养羊、杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。
传统的藏书羊肉以活杀当地山羊为原料，用特制大木桶烹煮，木桶用近一米高杉木制作，像个大官帽，当地人称之为“盆堂”。烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里，这种方式制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。
常州 萝卜干（省级非遗）
“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”常州萝卜干作为本地名特产之一，有1000多年的腌制历史。冬季里，新鲜腌制的萝卜干是常州百姓餐桌上最寻常不过的下饭小菜。
腌制正宗常州萝卜干，须以常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料。新闸一带土壤湿润肥沃，这里种出来的萝卜色泽红艳、形如鸭蛋，外皮厚而脆，肉白而细密，味甜而脆嫩。
由于选料精良，腌制工艺独特，常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。寻常日子，弄几片自腌萝卜干搭白粥，切一点萝卜干丁炒饭，家常美味中亦有人生百味。
徐州 睢宁王集香肠（市级非遗）
俗谚有云，“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪前后，江南人家便开始忙着腌制各种肉食。当看到菜场里、阳台上挂满了腊肠，江苏人就知道，那是新年的气息近了。
睢宁王集香肠是江苏徐州睢宁县王集镇的名产，相传起源于清朝康熙年间。身为御膳房厨师的王氏先人，为调整康熙帝的饮食结构，选择一种精猪肉加多种调料装入猪的小肠蒸熟，经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻，味道纯美，随赐“香肠”之菜名。
睢宁王集香肠选用的猪肉十分讲究，特别注意肥膘厚薄和猪身大小，一般选用膘厚而猪身又不大的细皮白猪为宜，再辅以二十余种调味料精制而成，香味醇厚，咸淡适口。
常州 梨膏糖（省级非遗）
大雪节气，冷热交替之下容易引起肺燥咳嗽。这时候来几颗清甜的梨膏糖，再合适不过。
据记载，宫廷古方梨膏糖于清咸丰年间传于常州。清宣统年间至民初，常州梨膏糖制作异常红火。叫卖梨膏糖，唱“小热昏”（叫卖说唱），成为当时常州城乡一道独特的文化风景。
常州梨膏糖以冰糖、梨汁为主要原料，配以甘草、麦芽、桔梗等20余种天然中草药，历经配料、熬糖、浇糖等十几道工序精制而成。侧重于止咳化痰、平喘润肺、滋阴补肾的梨膏糖呈浅棕、浅褐色，而侧重于消食、休闲的花色梨膏糖则呈浅黄、浅绿等颜色。
盐城 藕粉圆（市级非遗）
藕粉圆是盐城建湖地方传统名小吃，已有200多年历史。相传清代中叶，一位来自苏北的御厨，根据家乡的食俗精心制作出了一道点心——藕粉圆子，皇帝品尝后大为赞赏。数年后，御厨告老还乡，便将藕粉圆子的制作方法带回家乡，从此这道宫廷御膳便在湖垛传开了。
传统建湖藕粉圆选用当地特色藕粉为主料制作外皮，取桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁等入馅，经制馅、制球、上粉、过水、成型等步骤完成制作，营养丰富，入口软糯、余香不绝。
因为外形“珠圆玉润”，藕粉圆还有佳偶天成、圆圆满满的美好寓意。冬日里团聚的家宴中，总会有藕粉圆子的身影。
大雪养生·愿君无恙
饮食温补
大雪饮食以温补为主，不宜过于大辛大热。冬季干燥，大辛大热之品食用过多，易导致上火。可多吃羊肉、牛肉、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等，忌生冷之品及冷饮。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
防寒保暖
大雪时节，最重要的养生即是保暖，尤其是头和脚两个部位。劳累时用手指梳头，可改善头部血液循环，减轻疲劳。轻轻揉捏耳朵至轻微发热，可促进耳部血液循环，缓解头痛，预防冻疮。睡前（晚上7～9点为肾经最弱时期）适度泡脚，滋养肾经的同时也能放松心情。
补水保湿
冬季干燥，空气湿度低，加之暖气较热，呼吸道成了最易发病的“重灾区”。建议尽量增加室内湿度，多喝水以保持呼吸道的湿润。如果室内空气太干，可在暖气上搭一条湿毛巾，或使用加湿器。一般来说，冬天室内的湿度在30%至60%之间比较适宜。
万物冬藏，岁月沉香，严寒之下孕育着无限生机。愿你我在这个冬日积蓄内心的力量，生活常暖，人生向阳。
（编辑/王楠 综合自江苏省非物质文化遗产官网、好玩苏州、文旅常州、无线睢宁、盐城文旅等）
