冬至之后，便进入到一年中最冷的“数九寒天”，此时，在暖色茶炉、氤氲水汽、沁人茶香、精雅茶点中，或静听雪或伴书眠或唠家常，已成为当下年轻人的国潮生活新风。围炉煮茶，源自古人的冬日围炉与茶文化，是一半烟火、一半诗意的中式慢生活。
（图片来源：小红书）
烹茶之法
宋 宋徽宗 文会图（局部）
唐代茶饮的主要原料是饼茶，样子大概类似于现代的普洱茶饼。唐人烹茶使用的是茶圣陆羽倡导的煮茶法。煮之前，通过炙、碾、筛等步骤，将茶饼制成茶末，以备待用。煎茶时，水初沸后，放入适量的盐；二沸后，舀出一瓢水，转圈搅动沸水，将茶末沿旋涡中心倒下；三沸后，掺入刚才舀出的水，使水不再沸腾，以保养水面生成的一层白沫。这层白沫被称为沫饽，被认为是茶汤的精华，而现在研究认为，沫饽产生的原因是茶汤里有一种叫茶皂素的物质，具有缓解多痰、减缓咳嗽、清理肠胃的功效。煮好后，分茶汤入碗，敬奉宾客。
宋代茶饮的主要原料延续唐代工艺，但更为精致，一是去苦增甜，二是从气派的“大饼”变身精致的“小团”。宋人烹茶使用的是点茶法，和唐代煮茶法最大的不同之处在于不再“煮”，而是“点”，即将茶粉调成茶膏放在茶盏里，一边注开水，一边搅动，直至表面泛起大量沫饽（雅称“乳花”）。为保证原汁原味，点茶法不加盐。
明太祖朱元璋下令废除团茶，散茶自此兴起。散茶看似只要冲泡即可，但这里边也是有讲究的。泡茶要使用翻滚多次后的开水，比起唐代煮茶需要的三沸，这里至少需要五沸。泡之前要进行温壶，将少许热水注入壶中再倒出。投茶也是有顺序的，得根据季节来，比如在冬季，要先投茶叶再倒满开水。分饮时，不宜过烫，也不能太凉。
沏茶之水
明 周臣 匏翁雪咏图（局部）
古人品茗，不光在意茶的品质，对烹茶之水的要求也很高。
茶圣陆羽认为，“用山水上、江水中、井水下”，这一说法影响后世。
“独揽天上小团月，来试人间第二泉。”宋代苏东坡游无锡，用的就是天下排名第二的惠山泉水，来烹当时最珍贵的小龙团茶。
古人烹茶，又以天水为上，天水为雨、雪、露等。
“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。”《红楼梦》中就花了大量笔墨描写妙玉搜集“梅上雪”烹茶的雅事。
饮茶之器
明 陈洪绶 隐居十六观之十二 谱泉册页
各个时期，茶具与茶器也有所不同。
1987年，法门寺地宫出土了一套茶具，是唐僖宗李儇的供奉珍品，含茶笼子、银火箸、茶碾子、茶罗子、调达子、盐台、茶则、茶盒等。在茶器的选择上，越窑被列为第一，“越瓷青而茶色绿”，即青翠的釉色能表现出茶汤之美。
宋代的茶具较之唐代更多，南宋审安老人《茶具图赞》列举了12件，其实不止这些。在茶器的选择上，建窑黑釉兔毫盏被认为最能衬托白色乳花之美。
明代之后，由于烹茶程序大大简化，茶具也大大减少，主要包括烧开水的汤壶、泡茶的茶壶和品茶的茶杯。泡茶时首选紫砂壶，因其古朴风雅、得幽野之趣。品茶时倾向于选择白瓷，“注茶则清白可爱”；并以小为贵，真正意义上的茶杯由此诞生。
品茶之境
明 文徵明《品茶图》（局部）
唐人注重吃茶的过程，初唐四杰卢照邻之孙卢仝则曾通过“喉吻润”、“破孤闷”、“搜枯肠”、“发轻汗”、“肌骨清”、“通仙灵”、“清风生”，描述他在吃茶过程中的美好体验。
宋人给茶事注入了有趣的灵魂，南宋审安老人给茶具取姓、授官，分别是韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方十二先生。
明人讲究品茶时的氛围感，他们会精心建构自己的茶寮，或独烹独啜，或邀友烹啜。文徵明曾在《品茶图》中，展示自己与友人在茶舍品茗清谈，环境是林茂松清、堂舍轩敞、几榻明净。
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围炉煮茶，是现代年轻人将传统文化与现代生活深度融合，进而带来新的消费热潮和生活方式。在这个冬日的周末，选择可煮的红茶、黑茶、乌龙茶、白茶，安全系数高的电烤炉，当季的柿子、橘子、枣子、栗子等小食，出片的国风点心盘、品茗杯等小道具，约上三五好友，一起感受这人间烟火与岁月清欢。
我苏特稿 文/子野 参考：陆羽《茶经》、张伯渊《茶录》、罗军《中国茶事》、裘纪平《中国茶画》等。
