严控细节！江苏各地通过多种方式守护“舌尖安全”

　　食以安为先。随着经济不断发展和生活水平的提高，人们对食品安全质量的要求也在不断提高。今年以来，江苏各地通过后厨可视化智能管理及自查自纠、监管部门在线监督等方式，打造人人关注、人人监督食品安全的良好社会氛围。

【南京江宁：菜场首推互联网+明厨亮灶】

　　最近，南京江宁的一处菜场内的蔬菜水果摊位、卤菜店、烧饼店、馄饨店等100家门面全部被安装了视频监控系统。据悉，该系统用于拍摄商户食品加工制作的全过程，后厨工作状态看得清清楚楚，让采购的市民一目了然。

　　南京市民田亮说，通过监控可以看到每个摊位，方便市民的监督。

　　刘姐菜篮子太平店储备干部张磊说，菜场通过这种方式能够保证食品安全、明厨亮灶，也让菜场员工在巡场过程中提高了工作效率。

　　江宁区市场监管部门工作人员表示，辖区内的大型餐饮单位、企事业单位食堂内均实施了“明厨亮灶”工程，不仅可以实时查看后厨监控画面，进行在线监督，第一时间获知餐饮商户违规行为信息，及时进行干预，也让消费者们参与监管中来，从而提升市民的幸福感、安全感和满意度。

　　南京市江宁区市场监管局开发区分局副局长任有海说：“如果遇到投诉举报也可以进行及时回看，进行客观公正的来进行处理。市场主办方和监管方这样有效联动的机制，可以进一步对市场管理进行优化，提升我们老百姓的菜篮子、米袋子食品安全。”

【泰州：373家企业食品安全总监到岗履职】

　　近日，泰州373家企业食品安全总监到岗履职，进一步督促企业落实食品安全主体责任。在全市供餐量最大的中心厨房，新上岗的食品安全总监王羽正在企业的收货验货区，为次日的配餐进行品质验收，确保蔬菜水分充足、外观鲜亮，无空心、发霉、腐败变质现象。

　　泰州市嘉和中央厨房配餐有限公司食品安全总监王羽表示，作为食品安全总监，需要注重每一个细节，细节决定安全。

　　按照要求，特殊食品生产企业、大中型食品生产企业，大中型餐饮服务企业；连锁餐饮企业总部，大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位食堂，应当配备食品安全总监，食品安全总监必须掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；具备识别和防控食品安全风险的专业知识；熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求。

　　泰州市市场监管局食品生产安全监督管理处周金琪处长说：“下一步，我们对食品安全总监主要是做到‘一强化两加强’。一个是强化他们食品安全的责任意识；加强他们能力的提升，以方便他们更好地履职；加强他们履职内容的督查，看他们是否履职到位。”

　　（江苏广电总台·融媒体新闻中心/叶蓓蓓 供片台/泰州台 江宁台）

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