年前磨豆腐 来年好“兜富”
“腊月二十五，推磨做豆腐。”豆腐与“兜富”发音相似，被人们寄予了新年“富贵”希望。如今“磨豆腐”这一习俗被传承下来。这不，腊月到了，句容市后白镇的人们又开始忙着磨豆腐迎新春，在浓浓的豆香中，期盼新的一年，生活过得富足有余。
句容市后白镇曹村的谢栽生做了五十多年豆腐，如今虽然年纪大了，手艺可一点没丢。腊月初一上午，谢栽生的豆腐作坊十分热闹，不断有村民们提着一桶桶泡好的黄豆前来找他磨豆腐。推开操作间的屋门，整个屋里都弥漫着一股浓郁的豆香味，谢栽生介绍，做出好吃的豆腐可不是一件容易事，磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀……每道工序都是非常讲究的。谢栽生介绍，磨豆腐中最难的一道工序出在豆腐锅上，因为用柴火烧的原故，锅全部要洗得发亮，然后豆浆才能倒进锅里，如果洗不干净，豆腐做出来会发苦。
谢栽生将浸泡好的黄豆，加水一起放入机械粉碎。然后，在大锅中加热烧开，点卤水，等待沉淀凝结，根据需要压成块。最后，一筐完整的豆腐就做成了。村民万民凤介绍，磨豆腐是当地农村的一个重要年俗，如果腊月不磨豆腐，总觉得会少了点年味儿。