年夜饭食材有讲究 这些事项要注意

　　春节临近，年夜饭即将登场。今年的年夜饭您准备在家里吃还是在饭店吃呢？年夜饭的食材如何挑选呢？今天（1月17日）市场监管部门作出了提醒。在南京江宁区的一家大型餐饮店，现场负责人表示，今年年夜饭预订情况比较不错，除了正常的包间堂食外，外卖年夜饭也卖得不错。“包间中午和晚上都满了，客人会提前预订，我们也推出了外带的套餐。”餐饮店负责人谢经理说。

　　在现场，执法人员检查了食品原材料的进货查验、食品加工制作、菜品留样、食品添加剂管理、环境卫生、从业人员健康证、冷藏设施和餐具洗消设备运转情况等多个环节。后厨负责人表示，年夜饭的食材一般要提前一天进行采购，确保食材的新鲜度，目前已经做到了对店内使用的食材张贴食品标签，明确加工时间和使用期限。“一整袋是5斤，我们分成了小份，每一袋都贴了标签。比如是21号的年夜饭，我们就20号开始准备食材，21号上午开始加工。”餐饮店后厨刘师傅说。

　　执法人员提醒，如果市民在家做年夜饭，一定要做到清洁卫生，生熟分开，烧熟烧透，更要注重科学保存食物，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物要及时冷藏保存。“加工过后，食用时间不宜超过两个小时，有些没有吃完的菜品要及时冷藏冷冻，如果再吃，要充分加热再使用。冷藏食品建议不超过24小时。”南京市江宁区市场监管局开发区分局副分局长任有海说。

　　（《零距离》记者/何畔 编辑/赵梦琰）