“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每到九月，螃蟹开始上市了，这时螃蟹黄多油满，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
如今南京市场上的螃蟹，多是来自周边固城湖、阳澄湖等地，而地产螃蟹基本濒临灭绝。而在民国时期张通之所著《白门食谱》中，还记载南京西南乡圩的螃蟹肥大异常，而著名文人李瑞清、中医施今墨都对南京的螃蟹钟爱有加。
西南乡圩蟹 曾是南京特产
民国文人食客喝黄酒吃螃蟹的情景
才子袁枚定居随园时，写出了记录南京本土饮食的《随园食单》，民国时期南京著名美食家张通之对袁枚非常推崇，为此根据自己的亲身经历，“取金陵城市乡村，及人家商铺与僧寮酒肆，凡食品出产之佳、烹饪之善，皆采而录之”，最终汇集成《白门食谱》一书。
《白门食谱》中，张通之列举了南乡米、后湖鲫鱼、笆斗山刀鱼、钟山云雾茶、石城老北瓜等金陵名产，其中就有西南乡圩蟹。据他记载，当时南京西南乡圩滨江带河，鱼虾密集，而圩中稻子收割后留下很多粮食，螃蟹吃得肥大异常，“团脐黄多顶壳，尖脐油亦满腹，煮而食之，最为适口，不一定九月团脐而十月尖也”。
除了西南乡圩外，莫愁湖也出产螃蟹，同样个大而肥美，只是产量不多，不容易吃到。
桃叶渡全鹤美酒家
醉蟹出名
在旧时南京酒家，秋季吃螃蟹是一种时尚
螃蟹有很多吃法，除了传统的清蒸外，张通之还记录了他见过的几种“另类”吃法。
第一种是吃醉蟹。挑选个头适中“体魄强健”的螃蟹，用一定量的酒浸泡，待螃蟹“醉醺醺”时再出售，这时蟹肉嫩而鲜，口感极好。做这种醉蟹以桃叶渡全鹤美酒家的手艺最佳。
第二种是做蟹面。张通之回忆，石坝街有一户姓石的人家，媳妇非常善于烹饪，一日家中老爷突然想吃螃蟹面，媳妇立刻命仆人出城，找到几只螃蟹，用鱼翅合制，味道很好。张通之和石老爷是故交，也吃了一碗，感觉平生都没吃过这么好的面，与市面上卖的味道截然不同。
有意思的是，当时南京一些大户人家还可以做出假蟹粉。因为螃蟹属于凉性食物，体质差的人不敢吃太多。颜料坊蒋府的主妇用鳜鱼的肉，和鸡子黄，加以姜醋，做成假蟹粉，味道和真的螃蟹没有两样，实在非常神奇。
南大“校长”李瑞清
外号“李百蟹”
李瑞清酷爱吃蟹
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹是食中精品，鲜中上品。中国很多文人对螃蟹也情有独钟。在近代南京也留下了众多名人吃蟹的趣事，其中以教育家李瑞清和中医施今墨最为人熟知。
李瑞清是中国近现代教育的重要奠基人和改革者，曾出任两江师范学堂（南京大学的前身）监督（校长）。
李瑞清酷爱吃螃蟹，据说一顿可以吃掉一百只螃蟹，因此有“李百蟹”之称。每逢秋季螃蟹上市，他每天必以螃蟹下酒。相传他每月专门留足购买螃蟹的钱，自己称之为“救命钱”。
晚年李瑞清寓居上海后，更是开怀大吃，毫无顾忌，以至于因吃蟹而生病。李瑞清去世也和吃螃蟹有关：一日，他让仆人去又新到的阳澄湖闸蟹，结果仆人没能买到，为防李瑞清责骂，他便买了一些死蟹充数，李瑞清也未在意。结果几天后就得了伤寒，不久去世，许多医生认为病因起于吃了死螃蟹。
名医施今墨的六等“吃蟹经”
名医施今墨除了爱吃蟹，还把螃蟹分了六等
除了李瑞清外，还有一位名人的食蟹故事也是妙趣横生，他就是民国时期位列京师四大名医的施今墨。
施今墨(1881-1969)13岁跟随舅父李可亭学医，悬壶北京，医德高尚，深受信赖。1931年，中央国医馆在南京成立，施氏出任副馆长。
这位名震全国的医生也对吃非常在意，尤其爱好吃螃蟹。每年深秋，施今墨都一定要到南方，对外号称是行医，其实“醉翁之意不在酒”，主要是来南方品尝螃蟹，主要目的地就是南京和苏州。施今墨吃蟹不用姜醋，不喝酒，只要一点酱油就能下肚。
施今墨不但吃蟹，还把各地的蟹分为六等：一等为湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖出产的最佳；二等为江蟹，以芜湖出产的最佳；三等为河蟹，清水河出产的好过浑水河；四等为溪蟹；五等为沟蟹；六等为海蟹。他戏称这些螃蟹由于出生地的不同，就像官场等级，从特任官到芝麻绿豆官，不能混淆。
（来源/南京晨报，编辑/程梦青）
