随着冬至临近，我省多地迎来“灌香肠”的旺季，而灌香肠的重要食材猪肉的价格，也跟着水涨船高。记者在涟水县多家农贸市场看到，猪肉供应量充足，五花肉、前腿肉、后腿肉都有，不过价格有所上涨。
经营户表示，每年这个时候，到春节这段时间，猪肉价格将会走“上涨路线”。
在宿迁，最近几天，灌香肠的摊点也人气爆棚。今天（12月17日）上午，记者来到宿迁市区一家肉铺，店主陆春良从事肉类生意已经二十多年了，每年的这个时候，加班加点的灌制香肠就成了店里的日常。
首先选好制作香肠的猪肉，称好分量，加入上十种调味料，搅拌均匀就可以放进专门的机器中灌制了。
机器将搅碎均匀的肉灌到猪小肠中，人工扎口系上棉线，一根香肠就制作好了。市民高先生是位常客，每年都会来灌些香肠。
除了原料和配料要选好，灌制的手艺要精良之外，店主陆春良告诉我们，一般香肠在晾晒到八成干的时候，就应该收进冰箱储藏，在晾晒的时候也有注意事项。“灌好的香肠千万不能淋雨，如果淋雨的话，香肠会变酸，口感会不好。”
记者在调查中也走访了宿迁市区的一些菜市场，目前市场上猪肉的价格有所上升，12月初在12-13块钱一斤，现在都在14-15块钱一斤。
在滨海县一个香肠加工点，市民高兰兰正在和店家沟通包装香肠，她在店里灌制的滨海香肠已经晾晒完毕，她想打包装盒寄给在外地工作的丈夫。
滨海香肠是盐阜地区传统地方名产之一，历史悠久。在滨海县，做香肠已变成一种文化，一种地方习俗。现在很多市民忙于工作，就会请加工店进行加工。
每到冬季，香肠加工店的生意特别红火，每天都能看到店里的师傅在不停地切肉、搅拌、灌制。而香肠，也成为当地百姓馈赠亲朋好友的节日佳品。
（来源：江苏城市频道/卢井霞 编辑/梁瑄）
