南通依江傍海，山清水秀，美食源远流长，风味独特，历代南通人和南通厨师，用勤劳智慧、开拓进取，将烹调技艺推陈出新，使得南通美食文化独具一格、自成一派，南通菜被餐饮界创新地称为“新派江海菜”。
曾在2014年，由中共南通市委宣传部、市商务局、市旅游局、市工商联、南通广播电视台、市饭店与餐饮业商会（协会）联合开展南通十佳名菜评选活动，从南通市入选《中国名菜谱》《中国小吃》《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》《中国饮食文库》《中国江苏名菜大典》的菜点以及《南通名菜选录》中，筛选出80道南通名菜（点）候选名单，根据专家评审、结合市民投票的综合情况，于2015年6月1日命名公布了南通“十佳”名菜、南通“十佳”名点、南通“十佳”古典菜、南通“十佳”家常菜。所辑菜品集悠然古韵与时尚潮流为一身，汇绿色餐饮与创新发展为一体，乃文化与烹饪的完美结合，是中国餐饮傲立世界之绝技。南通名厨兼收各地风味，博采众家之长，促使南通菜点历久弥新、口碑相传。
南通文蛤，古之贡品，今之珍贝。“天下第一鲜”即炒文蛤。用旺火速炒，鲜汁内含，口感滑嫩，鲜冠群菜。
图/江苏寻味之旅
贰 黄焖狼山鸡“狼山鸡”为世界八大名禽之冠。开国第一宴的大菜——蘑菇鑊焖鸡，就是“黄焖狼山鸡”。该菜馨香腴美，鲜酥异常。
图/江苏寻味之旅
叁 清蒸刀鱼南通长江刀鱼产量、质量在全国首屈一指。清蒸刀鱼用水油网、猪油丁加清淡调味品蒸制而成。保持了鱼体脂肪和间质水不渗出，腴香鲜美。
图/江苏寻味之旅
肆 白汁鮰鱼南通烹制鮰鱼，技术独到。白汁鮰鱼，汤汁似乳，稠浓粘厚，鲜腴不腻，有“兼鲥、豚之美，胜‘羊胛’之腴”的美誉。
图/@胡恩泰_7
伍 淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”等，是南通民间传统佳肴。加入淡菜后，肉味鲜美，营养丰富，酥烂异常。
图/@行者风雷
陆 蛙式黄鱼百年前南通厨师巧施刀工，使黄鱼成为蛙形，制法简练合理，富有艺术魅力，受到国内外食客高度赞赏，口味酸甜适中，质感外酥脆里鲜嫩。
图/@行者风雷
柒 提汤羊肉以海门白山羊（长三角白山羊）为原料，用特殊工艺煮焖，拆骨压实而成，可冷吃又可用原汤烧烩成热菜和汤菜，鲜美腴香，是冬令滋补佳肴。
图/@蓝风摄影
捌 虾仁珊瑚“虾仁珊瑚”用海蜇头与虾仁同烩，珊瑚色彩斑斓，酥松柔滑；虾仁如玉，滑嫩鲜美，是一道不可多得的海味珍馐。
图/@行者风雷
玖 蟹粉鲜鱼皮鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成，鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了原汁本味，味道鲜美。
图/@江苏寻味之旅
拾 通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜，用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成。口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富开胃，汤菜俱佳。
这些名菜，你吃过哪些呢？
（来源：南通旅游）
