舌尖上的谣言|食盐中的亚铁氰化钾有毒?实验告诉你答案

2019年06月26日 15:49:32 | 来源:我苏网

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  由国务院食品安全办、中央文明办、教育部等23个部门共同主办。2019年全国食品安全宣传周活动18号上午在北京启动,宣传周以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题,其中一项重要的工作便是破解食品安全相关谣言。

  针对网络上流行的网络谣言,《零距离》从18号起,联合省市场监督管理局,推出特别企划《舌尖上的谣言》,为您破解那些有关食品的传言。

  氰化钾是一种剧毒物质

  我们购买食盐时会发现

  配料表中却含有亚铁氰化钾

  有人认为,这个物质有毒不能食用

  事实情况究竟如何呢?

  记者在南京的一家超市里采访时发现,这里有很多品种的食盐在销售,仔细观察配料表,不少品牌的食盐里都含有亚铁氰化钾成分。

  看到这样的配料,不少市民表示有些担心,担心长时间食用会影响身体健康。

  江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥:

  “氰化钾是一种剧毒物质,毒性的原因是氰化钾的氰根,它比较活泼,如果摄入到体内后,会迅速和人体的各种酶结合,结合以后,这些酶就会失活,人体的机能会丧失,就产生了毒性。”

  氰化钾存在剧毒

  是否也意味着亚铁氰化钾存在毒性呢?

  专家首先提醒消费者,不能望文生义,而是需要通过科学的检测才能下结论。为此,专家决定对含有亚铁氰化钾的食盐分为三种温度进行检测,分别为常温下、400度的高温下以及500度的高温下。

  按照国标的做法,做一条标准的曲线,用氰化物做标准溶液,不同浓度的氰化物做标准溶液作为参照,以比对样品含量的多少。加入显色剂后,含有不同浓度的氰化物标准溶液呈现出深浅不同的颜色。

  首先对常温下的食盐进行了检测,结果并未检测出氰化物。随即,专家又对400度高温下、500度高温下的食盐进行了检测,也未检测出氰化物。

  名称较为相似的氰化钾和亚铁氰化钾

  在性质上为何会存在如此大的差异呢?

  徐春祥表示:“亚铁氰化钾,通俗地理解就是氰根和铁离子,已经事先结合了,那么它的化学性质就改变了很多,因此亚铁氰根基本是没有毒的,食盐中添加的亚铁氰化钾,在标准范围内,是安全无毒的。”

  食盐中为何又要加入

  亚铁氰化钾这样的物质呢?

  徐春祥表示:“食盐如果不加亚铁氰化钾,细腻的盐非常容易结块,使用的时候就不太方便,因此要加入一些抗结剂,我们国家允许亚铁氰化钾作为抗结剂是可以使用的。”

  专家表示,这次试验主要是模拟了居民家中的一般烹调以及盐焗类的菜品,结果显示,不同温度下的食盐都是安全的。

  因此,大家完全不必担心食盐中的亚铁氰化钾存在毒性。

  (来源:南京零距离 编辑/徐金吉)

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