“双十一”刚刚过去，大家是不是都囤了好多零食，各种包装好的小卤味，卤鸡爪、卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖……简直是冬日追剧必备，根本停不下来！
然而今天（11月16日），南京市疾控中心提醒大家，这些带来快乐的小零食身上同样存在的安全隐患-亚硝酸盐！
临床病例显示亚硝酸盐引起食物中毒的几率很高。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的储存时间，既有卖相又能防腐，所以亚硝酸盐在食品界广受欢迎。
亚硝酸盐中毒会出现什么症状？
亚硝酸盐中毒发病急速，表现为组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可能昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡！
怎样避免亚硝酸盐中毒呢？
亚硝酸盐不仅卤味里有，腌的咸菜里也有，剩菜剩饭里也有。
到这别惊慌，第一亚硝酸盐可以使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白，但是量不多的情况下，高铁又能够转回正常血红蛋白，不会出现中毒现象。第二国家有严格的食品添加剂使用准则，正规厂家生产的食品，一般情况下不会超标。
只需要做到这三点：
1.新腌渍的蔬菜一般3-6天吃，或3周以后吃，避开亚硝酸盐含量高峰。
2.尽量别吃剩菜剩饭。
3.不正规的卤菜店卤味尽量别买。
（来源：《零距离》记者/胡艳 编辑/赵梦琰）
