12月7日，世界中餐业联合会授予常州市“江南美食之都”称号。至此，常州再添一张亮丽的城市名片。这也激励着常州餐饮以海纳百川的气概、广采博览的气魄、兼收并蓄的气韵，持续打响“食美常州”品牌，擦亮“江南美食之都”城市名片。连日来，我市商务部门、业界和院校、餐饮企业纷纷发声，为常州建好“江南美食之都”贡献智慧和力量。
商务部门：提供资金支持，共建“美食之都”
为进一步推动餐饮行业转型升级，增强餐饮消费对经济的拉动作用，我市商务部门制定了一系列促进餐饮业高质量发展的相关措施：
培育餐饮标杆企业。评定“江南美食之都”星级示范餐厅，其中三星级2家，二星级3家，一星级5家，每家分别奖励5万元、3万元、2万元。
培育美食集聚区。评定“江南美食之都”特色美食集聚示范区2个，每个集聚示范区奖励10万元。
引入优质餐饮品牌。对在常开设“米其林”或“黑珍珠”餐厅的首店，按三星、二星、一星或三钻、二钻、一钻的标准，分别给予最高不超过100万元、50万元、30万元的资金支持；对外省、市“中华老字号”餐饮企业在常开设的首店，给予最高不超过5万元的资金支持。
支持企业做大做强。对列入统计的限上餐饮企业、主营本地特色中餐、拥有三家直营连锁店（含）以上、年营业额增幅10%（含）以上的：酒店类餐饮年营业额一亿元（含）以上，或社会性餐饮年营业额五千万元（含）以上，每家给予最高不超过5万元的资金支持。
推动本地品牌走出去。对“江南美食之都”星级示范餐厅或老字号餐饮企业，在外市开设单店面积 150 平米（含）以上连锁门店的，根据当年度新设门店数量，按三星级、二星级、一星级或中华老字号、江苏老字号、常州老字号的标准，分别给予最高不超过5万元、3万元、1万元的资金支持。单家企业资金支持最高不超过10万元。
推动中央厨房建设。对主营大众化餐饮、已建投产中央厨房面积不少于2000平方米的企业：连锁门店20家以上，或为10家以上社区养老服务助餐点提供餐饮服务且日均服务达到1000人次以上，或提供团膳配送服务且日均服务达到10000人次以上的餐饮企业，按中央厨房建设实际投资额的一定比例进行支持。其中，服务养老助餐点的中央厨房建设项目支持比例不超过50%，其余中央厨房建设项目支持比例不超过20%。单家企业资金支持不超过30万元。
鼓励企业争先创优。对当年度荣获国家级以上荣誉称号的餐饮企业，经认定，给予每家最高10万元的资金支持。
业界和院校：传承江南餐饮文化，展示龙城美食魅力
餐饮业是促进经济增长和拉动消费的重要力量，也是彰显城市魅力的闪亮名片。此次我市创建“江南美食之都”取得成功，也标志着常州菜和常州美食受到广泛认可。
世界中餐业联合会会长邢颖表示，“一盘常州菜，千年江南史”，是对常州美食最好的注释。常州市此次获得“江南美食之都”的荣誉称号，既是城市美食品牌建设结出的成果，更是促进常州市成为长三角（江南）美食消费中心城市的新起点。希望常州继续深耕江南文化，以江南美食为核心概念，深入挖掘能够体现江南风格、江南韵味，具有标志意义的常州美食，最终形成以我为主，博采众长，兼收并蓄，自成一家的常州菜系。
打造“江南美食之都”离不开人才支撑。“对于餐饮业而言，加强餐饮行业青年人才培养对于促进行业升级迭代、增加就业机会有着重要意义。”常州旅游商贸高等职业技术学校校长、常州菜研究院院长、常州文化研究院院长秦益霖认为，要进一步推进校企之间的深度合作，推动学院按照需求实施订单式培养、定岗定向培训；同时创新人才培养新模式，实现专业与产业对接，提升人才培养的行业适应性，打通专业与产业的“最后一公里”。
“我们将深挖江南文化美食底蕴，传承江南美食历史脉络。”江南美食研究院执行院长刘郁春表示，研究院将以助力“江南美食之都”建设为己任，重点挖掘常州菜肴的历史文化和人文典故，梳理常州美食及文化资源，开展美食文化传播活动；与院校、院所建立产学研合作关系，培养行业高技术人才，开展人才技能培训，提高行业服务水准；规范行业考评标准，制定相关评审标准，开展行业评审活动，推动餐饮向绿色化、科技化、产业化发展。
餐饮企业：打响“食美常州”品牌，厚植龙城餐饮根基
常州获评“江南美食之都”也让一大波本地餐饮企业倍感振奋。福记餐饮董事长丰月琦认为，“江南美食之都”的称号既是对常州餐饮业的褒奖，也是对未来更大的期许。福记餐饮作为常州餐饮的代表品牌之一，将全力挖掘自身和市场潜力，加强美食文化交流，发挥常州美食“本味见长、博采众长、常推常新、长于服务”的自身吸引力，让产品与品牌结合、品牌与城市结合，借着“江南美食之都”的热度进一步提升市场活力，为广大游客和本地市民提供高品质、有特色的美食记忆，让每一次相聚都更有意义。
“江南美食之都，常州实至名归。”三鲜美食城总经理陆叶表示，民以食为天，“美食”离不开百姓。长久以来，百年老店三鲜美食城的拳头产品糊涂鸡、唐佬鸭、三鲜馄饨、小笼包……各式卤菜，点心，小吃，都与百姓紧密相连，贴近百姓生活，在一朝一夕中散发着传统之美，传承着城市独特的美食记忆。未来，“三鲜”会继续秉承传统，不忘初心，努力擦亮这块金字招牌，用优质产品为品牌增加含金量，用优异服务吸引八方来客。
非物质文化遗产银丝面第四代传承人、常州市银丝面馆有限公司总经理恽友友说：“银丝面是龙城常州的代表性美食，希望它能成为每个海外游子身边的‘家乡味道’，也成为每位远方来客了解这座城市的一扇窗户。”近年来，银丝面馆经过反复试验，在最大限度还原银丝面特点的基础上，研发出可保存数月的盒装半湿面，尝试推出鸡汤银丝面、葱油牛肉拌面、金汤花甲面、麻辣小龙虾面、泰式冬阴功面等不同口味，并与明都、新怡华、新橙源味等本土超市合作，上架全市百余家超市。期待在不久的将来，古老的银丝面能走出常州、走向世界，无论身在何方，这碗“家乡的味道”总能在你身旁。
常州吾悦广场拥有近百家餐饮品牌，其中包含王品、赤坂亭、西贝、海底捞、哥老官、一緒寿喜烧、凑凑火锅、蓝蛙、娃三疯、好利来等知名餐饮标杆品牌，致力于打造国际美食餐饮集聚区。吾悦广场行政人事经理石琳告诉记者，在满足消费者各种口味需求的同时，吾悦广场正在不断地调整焕新，引入更多“常州首店”以及网红餐饮品牌。例如：近期刚开业的西塔老太太泥炉烤肉、首尔自助烤肉韩漫熙等。未来，在不断夯实餐饮现有优势业态的基础上，还将围绕年轻消费群体喜好融入更多的创新元素，聚焦圈层文化，整合潮流、潮玩、娱乐、餐饮多业态联动的生态矩阵，引领常州青年潮娱新生活。
“元旦和农历新年马上就要到了，我们正在对街区进行氛围的布置，为商户营造更好的营商环境。”汉江路社区书记周耀清介绍，汉江路国际街区70%以上的业态都是餐饮商户，除了有传统的中餐料理，还有印度菜、韩国菜、日料等国际美食。后期在街区业态的培育和孵化过程当中，将进一步要求进驻商户提升菜品品质，通过品质持续 吸引顾客。同时，作为街区的管理方，社区也将通过各种各样的活动把汉江路的热度和流量打造起来。（龚励 朱臻）
（来源：常州日报）
