戳这里倾听——《乡音乡情》之常州人与网油卷的往事↑↑↑
常州的网油卷，虽然没有闻名中外的名气，却是常州人的“心头好”。它外形像泡芙，里面裹着豆沙馅儿，也裹着常州人儿时的记忆和甜蜜的祝福。
位于常州市中心的百年老店德泰恒每天食客盈门。50岁的程文皓是土生土长的常州人，每次来这里都必点一份网油卷。他回忆第一次吃网油卷的时候，一咬还被里面的豆沙还给烫了，想想就觉得很美味。
网油卷最神奇的地方是外层的那张“网”，取自猪的肠系膜，因为有脂肪的附着，所以叫猪油网。
一个网油卷的最高境界是象牙色、成球形。常州市烹饪餐饮协会符学平会长介绍，因为制作手法讲究，师傅们切磋网油卷手法的场景，就像武林人士的一场功夫会，不仅做法花心思，吃起来也很讲究。网油卷一口咬下豆沙呈半汤状，有点液态是最好的。
常州人袁茂红70年代初在常州饭店工作，1991年到1995年期间，被外交部派驻美国使馆。初到异国他乡，在中外人士联谊会上，他做了一道网油卷。
现在每次请外地朋友吃饭，袁茂红必点网油卷。服务员每次都会轻声提醒，要等上一段时间。他微微点头，熟稔于心：一份12个，需要4个蛋清，耗时15分钟。但这家乡的味道，值得等待。
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