戳这里倾听——《乡音乡情》之扬州大煮干丝↑↑↑ 

　　作为淮扬菜的经典代表，大煮干丝曾多次被摆上国宴，而因为食材简单，它又是扬州百姓餐桌上的家常菜。这道菜高贵而质朴的特点，凝聚了扬州的饮食文化、承载了扬州人对于美食的认知。

　　在扬州，每天傍晚时分，几乎所有做早茶的饭店厨师都在忙着切干丝，这是在为第二天忙碌的早晨准备食材。一块8.5厘米见方2厘米厚的方干先被横劈成24至28片，然后竖切成丝，前后只要一两分钟，练成这手技艺，扬州花园茶楼的厨师蒋永伟用了三年时间。

　　将切好的干丝用开水洗烫后沥干，浇上卤汁和香油，撒上香菜姜丝虾米，一盘精到的烫干丝就完成了。

　　一大早，花园茶楼的大堂已经座无虚席，其中不少是慕名而来的外地食客，餐桌上，一碟素雅的烫干丝外加一盘高汤浓郁的大煮干丝是标配。

　　而更多的老扬州人则是点一碟烫干丝，一杯清茶，坐在窗口慢慢的吃悠悠的品，从这熟悉的美味中开启新的一天。

　　对于家住扬州东郊的田阿姨来说，大煮干丝是家宴中必不可少的菜品。每周六的家庭日，她照例要为一家三代、七八口人准备一顿丰盛可口的晚餐。

　　对于不少扬州家庭来说，平时吃的更多的是像田阿姨家一样的大煮干丝，虽然没有严谨的刀工、配料，回味的却是家的味道！
　　十里春风万里路，处处苏香照归途。江苏新闻广播年度策划《乡音乡情》，属于你的声音纪录片，为你呈现。