俗话说，物以稀为贵，在中国， 就有一些稀少的鱼种，刀鱼就是其中之一吧。
古称刀鱼为鮆鱼，有谚“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，意即宁失祖宅、不弃刀鱼头，极言其美味。
刀鲚是刀鱼的学名，硬骨鱼纲，鳀科，是春季最早的时令鲜鱼，为溯河产卵鱼类，已被列入国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）。长江刀鱼这种既生活在咸水又生活在淡水的鱼类，每年3月到8月都要陆续从海洋洄游至长江，沿干流上溯至中游产卵，20世纪70年代前，长江刀最远可以洄游到洞庭湖水域，但由于人类高强度捕捞造成种了它的种群减少，现在长江刀鱼只能洄游到鄱阳湖水域。
长江刀鱼体型狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺，头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色，各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。它肉鲜味美，肥而不腻，兼有微香。营养专家称，刀鱼的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克，口感极细嫩鲜美。渔家和食客们都知道，长江有三鲜，为鲥鱼、刀鱼及河豚。其中刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。
刀鱼最常见的吃法是清蒸，其实除了清蒸，还有很多其他吃法。
清蒸刀鱼
干锅刀鱼
芝麻刀鱼
自古美人叹迟暮，不许英雄见白头，时间这把刀对于美的东西都有些残忍，刀鱼也不能逃开这宿命，清明便是刀鱼的断魂日。古人云：“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。”也就是说吃刀鱼最佳时节在清明之前，老饕谓之“明前刀”。这是因为刀鱼在清明前后会进行交配，交配之后骨头开始变硬，而价格也一落千丈。
不过聪明的人类，也是舍不得这迟暮的美人，研究出了另一种美味——刀鱼馄饨，以刀鱼、秧草和鸡蛋搭配，看似平常，但其中麻烦并不少，刀鱼馄饨的制作最麻烦的工序就在出刺，有用棒“敲”刺的，有用刀斩碎再“滤”刺的，也有煮成半熟再“捏”刺的……无论何种法子，反正鱼刺必须出净。再讲究一些的人，还要求秧草要选当天清晨现割的，鸡蛋必须是几日内新生的，这样三鲜一体，才觉得没有辜负刀鱼。
