在美食人的字典里，春天总是会和各种鲜字联系在一起。它可以是鲜美馋人的虾鲜、鱼鲜，可以是脆爽欲滴的蔬鲜，也可以是肥美不腻的蟹鲜，而这样的四鲜在泰州人早茶的餐桌上你都能找的到它的身影。
泰州，是承启南北的水陆要津，为苏中之门户，得益于这样的地理位置，也让这里的美食兼容南北，既有南派之细腻优雅，也有北派的简朴实在。你可以在一道道精美的泰州菜中领略着他们美食文化的南北交融，但是，如果你想真正的体验一下泰州人的美食文化，你得跟着他们走进这里的茶馆，去吃一顿真正的泰州早茶。
在泰州早茶中，干丝、鱼汤面和各式的面点成为了必点项目，也被称为是泰州早茶的三点。而其中，又以干丝位列三点之首，这也是检验一家早茶餐馆味道好不好的关键。
一份小小的泰州干丝，凝结着各种小小的鲜美于一身，尤其是将充满着黄豆香气的白干，剽成片儿，切成丝，一缕缕一丝丝，是泰州早茶的精华，也是泰州人吃惯了的味道。
老泰州裴其华，今年74岁了，按照老爷子的话来说，自己可以算是吃着早茶长大的，孩子的时候是跟着父母来吃，工作了是跟着家人来吃，退休了茶馆也变成了老伙伴们每周联谊的舞台，点上几笼包子，来上几份干丝，最后再用一碗鱼汤面做个收尾，暖暖和和地吃得心满意足。对于泰州的早茶文化，老爷子表示，这是泰州几百年的传统了，习惯了。
泰州的早茶，正如以惠美讲究著称的烫干丝一样，是泰州饮食文化的重要代表，也是南来北往的泰州人最念念不忘的家乡味道。
