橙香蟹粉盅
材料要求：
1、主材：甜橙、沙蟹
2、辅材：米醋、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、白菊花、精盐
美食内涵：
蟹酿橙这道菜在宋朝又叫“橙瓮”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮确实有点儿像。据说宋朝最讲究的厨师做橙瓮时一定不用整只蟹，也坚决不用蟹黄蟹膏，只从蟹的双螯里挑出那一点点蟹肉(某些宋朝食客误以为蟹螯才是蟹身上最美味的部分)，别的部位全部扔掉(参见司膳内人《玉食批》)我觉得这样真是暴殄天物。
工艺流程：
1、拆蟹粉（选用3两半的阳澄湖大闸蟹，公蟹和母蟹1:1的比例，蟹不用蒸用水煮的方式）公的有膏，母的有黄，两者一起入菜口感更加细腻。
2、挖橙子。
3、炒蟹粉（先放点自己熬制的蟹油炝锅，烧热后放姜末（去腥，去寒）待姜末炒香后放入蟹粉，蟹粉炒制发黄，有蟹香味飘出，再加入少许醋和花雕酒，再加入相应比例的清汤，烧开后调入味道，最后勾芡出锅，装入事先准备好的橙子里。
4、将橙子放入蒸笼蒸2分钟即可。
工艺关键：
1、用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。
2、猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。
金丝沙拉虾
材料要求：
1、主材：基围虾
2、辅材：土豆、猕猴桃、黄瓜、雪梨、西瓜、沙拉酱、炼乳、白醋
美食内涵：
虾类的菜肴，家庭一般以盐水或白灼为主。餐厅里的做法就千变万化了，射阳的这道凤尾虾是一款口感很丰富的虾肴，香脆的土豆丝下面是酸甜可口的沙拉酱，鲜嫩的虾肉被一层脆皮包裹，丰富的层次口感，带给你美妙的享受。
工艺流程：
1、基围虾去头、去壳、挑去沙线、码味待用。
2、把码好味的虾调入脆香糊，用中油炸一两分钟，土豆丝切细炸油待用。
3、把炸好的虾放入沙拉酱、炼乳、白醋调料，再粘一层土豆丝摆在盘子四周。
4、水果切丁，蘸上沙拉酱摆在虾中央，装盘前先铺上些绿色蔬菜提亮整个菜色。
工艺关键：
炸虾的时候要特别注意火候，水果可以根据季节调整，如果喜好咸口，制作水果沙拉时也可以加入一些盐。
鸡蛋海癞子
材料要求：
1、主材：鸡蛋、海癞子
2、辅材：葱、味精、精盐
美食内涵：
海癞子是盐城特产，属软体腔肠动物，当地人称之为“土海参”。它是生长在盐城滩涂沼泽地的茅草丛内，海癞子是季节性很强的动物，每年立夏刚过，它从 洞穴中爬出来寻找食物。每年立夏一过，海癞子就成为家乡人婚聚喜庆宴席上的一道大菜。此时的海癞子特别肥壮鲜嫩,是食用的最佳时节。皮糯嫩滑、肥而不腻， 汤清味美、可以与海参媲美。
工艺流程：
1、鸡蛋打散，海蛎子洗净后放入鸡蛋里搅匀。
2、放入调料后继续慢慢搅匀。
3、锅里放油，等油热了以后放入鸡蛋炒熟就可以了。
工艺关键：
吃菜和吃完菜后，不宜饮用冰啤、冰水、冷水，不宜吃过凉的食物，以防发生腹泻等疾病。
鲜乌扣推浪
材料要求：
1、主材：乌贼、西兰花、培根丝
2、辅材：盐、鸡精、胡椒粉、葱姜、植物油
美食内涵：
乌子烧汤是一道淮扬名菜，用西兰花提鲜使得乌子本身的鲜味能够很好的提炼出来，冬天吃暖胃，夏天吃祛湿，一道菜，既是菜，又是汤！
工艺流程：
1、小乌贼洗净，用开水过一下，然后倒黄酒腌渍一下，去腥。
2、起油锅，炒乌贼，然后加开水（一定要开水，否则汤不白），大火煮10分钟。
3、加入培根丝、西兰花（焯水），继续煮5分钟。
4、最后加入少许盐或鸡精，小火10分钟即可。
工艺关键：
1、小乌贼一定要清洗干净，特别是表面的黏膜，好吃一定不能怕麻烦。
2、小乌贼本身就有鲜味，所以不用放鸡精也已经很鲜了。
蟹黄浪鱼包
材料要求：
1、主材：面粉、蟹黄、鸡蛋、五花肉、蟹肉棒
2、辅材：葱姜、木耳、红糖、淀粉、盐、料酒、味精、醋、香油
美食内涵：
蟹黄包是著名的汉族小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，味道适中，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。以数百年的悠久历史名闻遐迩，是中国六大名包之一。 它具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。
工艺流程：
1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末。
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
工艺关键：
吃蟹黄包子注重一个口诀：轻轻提，慢慢移，开天窗。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。
