在扬州各地老街深巷里，有那么一种焦香的味道，给我们的味蕾以实在、质朴的感受，那就是——“草炉烧饼”。
沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃人间上品。”
草炉烧饼之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，使烧饼有一股秸秆的清香。 草炉烧饼味美价廉，响名于扬州，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。过去主要在扬州地区流行，是人们日常充饥的美食，后传至扬州周边及南京、上海等地区。
十里飘香
一块烧饼的故事
草炉烧饼的制作方法，是一个很古老的手艺。草炉烧饼以小麦面粉为原料，以压扁的麦秸秆为燃料。烘烤用的炉子一般以砂缸去底作炉膛。公道草炉烧饼采用纯自然发酵，制作时，首先拌入适量碱，揉搓均匀，压扁制成一般大小的圆形饼胚，表面撒上芝麻并刷上料糖，将饼胚以芝麻向外，两两一叠。
小巷深处
火炉里的美味
烘烤时，先将炉膛烧红，再用火叉拨灰，压熄火苗，以降低炉膛表面温度，并用抹布抹去灰尘；手掌不停沾水，将预制的半成品底部沾湿后依次贴入炉膛。 待将烧饼贴入炉膛内贴上，又将之前未燃尽、形状保持完好的余烬挑燃、铲起，沿炉壁来回烘烤；待饼胚变厚，鼓成馒头状，表面颜色呈金黄色，饼面上的芝麻还在吱吱作响，香味扑鼻而来，草炉烧饼就算制作成功啦。
草炉烧饼既可单吃，亦可与鸭汤、牛肉汤、老母鸡汤配食，相得益彰，既起味又爽口。民间认为，草炉烧饼性温驱寒，加之囊厚松软，利于消化吸收，特别适合身体虚弱者滋补身体。
素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在金黄黄、油灿灿的鸡汤里，越泡越酥，越浸越香。咬一口饼，脆中带软，喝一口汤，鲜而不腻，别有一番滋味在心头。
