写在前面

　　自从有了<常州角落头>这个栏目，队长就一直在寻找一些吃货们想吃却吃不到的美味佳肴，特别是那些存在于记忆中的却消失不见了的美食、小吃。本期主题—“马脚爪”便是其中之一。儿时麻糕店中的常客，现在却恨不得要把整个常州翻过来，都不见得能找出一两家。马脚爪到底去哪里了呢？常州还有卖马脚爪的麻糕店么？各位食客不要急，请耐心地往下看...

　　截至2017年4月13日，这是常州角落头第8篇分享，如果你身边也有你心目中的角落美食，请加队长微信503754156，告诉队长切点嗲~

　　 

丨 93年的小伙伴竟从未吃过马脚爪？

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　　当队长提出要出门采编马脚爪的时候，同办公室里与队长差不多年纪的同事纷纷表示要代购，而在一旁的93年土著小年轻却一脸茫然：

　　“马脚爪是什么？我只吃过大麻糕...”

　　“你不知道？来，我画给你看。”

　　还没来得及吃惊这所谓的代沟，一位同事便自告奋勇，随手拿了一张草稿纸，就开始画了起来...

确实，现在很多的年轻人已经不知道老常州口中的“马脚爪”为何物，或许只听说过青果巷里有一家老店专做这个“老古董”很有名，嘴上却念不出名字来。

　　其实，这家藏在青果巷里的马脚爪老店叫做杨马蹄，在2012年青果巷改建后便搬去了光华东路。

　　队长闻讯而去，然而杨马蹄在朝阳四村的店面早已消失不见。询问起周围闲坐着聊天的爷爷奶奶，只是说杨马蹄已经关门好几年了。

　　就在队长纠结马脚爪的这一选题要落空的时候，在旁拣菜的一位奶奶却说道，她听人说起过，清潭五村里有家麻糕店，那里或许有马脚爪。

　　就像是抓住了一根救命稻草，

　　原来常州人喜爱的马脚爪还在！

丨小小的马脚爪，为何让人痴迷？ 丨

　　传说当年乾隆皇帝下江南，曾来到溧阳，品尝“马脚爪”后大为赞赏，后来该小吃又得一名叫“金刚脐”（像“四大金刚”的肚脐），又因“脐”与“蹄”读音有些相似，以后就叫“金刚蹄”了，按时间推算这“马脚爪”小吃已有近三百年的历史了。

　　“在上海，马脚爪叫老虎蹄。在镇江还有甜蹄和咸蹄，不过他们不用烘的，是直接蒸出来的。到了常州，估计是因为更形象吧，常州人管它叫做马脚爪...”

　　做了近20年马脚爪的陆师傅，今年47岁，1998年的时候在朝阳菜场附近开麻糕店，2013年才搬到了清潭五村。

　　说起马脚爪，陆师傅像是打开了话匣子：“其实一开始，我的马脚爪做得并不是特别好。”

　　还在朝阳桥下开麻糕店的时候，陆师傅虽然会做马脚爪，但是却不卖，因为觉得自己不得要领，做的不地道。

　　直到有一天，经常来买麻糕的老师傅与他闲聊，问他会不会做马脚爪。20多岁的陆师傅便把自己的情况据实以告。80多岁的老师傅显然是内行，就跟陆师傅说，我来教你好不好？

　　接连两天，老师傅准时到麻糕店，从揉面团、切刀花、撒白糖，手把手地将马脚爪的做法诀窍教给了陆师傅。陆师傅这才完全掌握了“该怎么做好一只马脚爪”的诀窍。

　　这么多年来，即便其他同行觉得马脚爪没赚头，都纷纷改行做着正流行的黄桥烧饼、锅盔、板栗饼；即便很少有路过的行人来买马脚爪，陆师傅依旧一天一炉，做了整整20年。 

　　丨 这只马脚爪，香到则！丨

　　马脚爪的制作方法跟大麻糕的很相似，但与大麻糕相比，马脚爪讲究的是一个香字。如果马脚爪不“香”，那就不能叫做马脚爪了！

　　在陆师傅的麻糕店里，用的烤炉还是老式的，只有用炭火直接进行烘，烤出来的马脚爪、麻糕才会香气扑鼻。

　　一般情况下，陆师傅只有每天下午两点才会开始做马脚爪，约莫两点半左右会出炉。一炉大约能烤36只马脚爪，如果去晚了，还真是买不到。

　　从面粉到面团，陆师傅的动作非常迅速：一捏一按，再在面团上划上三刀形成六片状，最后将六片小面团边缘压扁，“马脚爪”的样子就出来了。说是像马脚爪，但是队长觉得它更像一朵六瓣小花，排列在案板上面非常可爱。

　　因为是下午第一锅，陆师傅很是细心地将烤炉清理了一遍。清理完毕之后，就将白面团逐个贴在了烧得正旺的炉壁内。然后喷上水，防止马脚爪失去水分，紧接着再撒一把白糖在炭火上。“轰”的一声，在火星窜出炉子之前，陆师傅迅速封住炉口，并用湿布条将炉口围住，做好密封工作。

　　烘烤五分钟左右的时间，一只只金黄灿灿的“马脚爪”就出炉了。刚出炉的马脚爪又松又软又香，吃一口满嘴的麦香，还略带一些甜味。陆师傅说，这马脚爪即使凉了吃，也是越嚼越香的。

　　这似乎是陆师傅店里一个不成文的规定，挂在墙上的时钟刚过两点半，就有周围邻居陆续来买马脚爪了。除了马脚爪外，陆师傅还又做了一炉麻糕，有甜有咸。

　　陆师傅说，爱吃马脚爪的还是一些上了年纪的老人，每天三点准时报到。相比较而言，年轻人就更喜欢咸甜麻糕了。正当队长与陆师傅闲聊时，有位阿姨拿着篮子揣着钢镚，一下子买走了12块麻糕。

　　下午三点半是周围两所清潭小学放学的时间，看着陆师傅的小小麻糕店里里外外围着好多人，队长就不再打扰了。闻着在空气中飘散着的隐隐约约的麦香味，说什么也要买上一两块，来祭奠下那岁月流逝中仍然存在的些许记忆。

　　“嗲东西该老香？”

　　“原来是马脚爪啊，香到则！”

　　 

　　希望这是你们喜欢的彩蛋

　　除了清潭五村附近，陆师傅的麻糕店里有卖马脚爪外，还有很多吃货向队长提供了马脚爪的线索：

　　@无言乱语：卜弋桥每次赶集时，菜市场门口有卖，不过，这个摊位是流动的，味道一般，最好是现烤出来才好吃；

　　@魔鬼大璜：陈渡河路上有一家，小店，限量供应，好像下午三点有。我们以前专程去买过；

　　@天下0：青果巷常州市公安局对面有家麻糕店里有；

　　@xigua-：正好昨天下午看见浦南菜市场大门旁的新疆烧烤店里在卖马脚爪的，貌似比以前的稍微大一点点，现场还有新疆烤馕；

　　@爱上鱼的猪：以前会管浜路上，凯悦中心的大门对面的一个小麻糕店有卖的。一块还是一块五；

　　@祚祚：莱茵双语幼儿园门口有个大妈提篮子卖的。之前是6毛一个，我接孩子放学经常买；

　　@好奇宝宝：中山门菜场对面的麻糕店里有。

　　 

　　消失多年的马脚爪，

　　竟在清潭这家没有名字的麻糕店里

　　▲ by 常州角落头

　　地址：钟楼区江春路，清潭五村东北门附近，近清潭小学（第三小区），沙县小吃旁

价格：1.5元/个