第一次来到无锡的人，对于无锡的美食都会有自己的认识，而围绕着这些感性认知最核心的记忆，都逃不过“甜”这个字。无锡菜甜，但是它的甜有它的道理，只要您能心平气和，不带偏见的真正品味一下属于无锡的本帮菜，你就会发现，它的那种甜味并不像你想象的那般不可接近。

　　无锡和苏州是近邻，但是相比于精细的苏州菜，无锡菜重味道甚过于形式，所以不少的菜又让我们见识到了另外一个词，名字叫做“浓油赤酱”。在无锡人爱吃的食材谱系中，大青鱼不得不提，而围绕着大青鱼诞生的一系列美食，又有一个叫做老烧鱼的名号。

　　中国烹饪大师贾永康称老烧鱼其实就是用家里的土酱油加上基本的原料调味来做，其实这个老烧鱼主要就是在口味上面，就是体现在浓油赤酱，咸中带甜。 

　　老烧鱼，重在食材大青鱼的挑选，更是在于制作过程中对于味道的把握；从食材方面，你会发现从鱼鳞到鱼尾，各个部分都能成菜；从口味呢，可以是浓油赤酱般的浓厚，也可以是香酥鲜甜般的油炸和汆烧，而这些都是无锡人一年四季餐桌之上最日常的那份味道。

　　以往我们每到一个城市，都会寻找和见证着各种手艺的传承。除了老烧鱼，在无锡还有一道家喻户晓的面食，叫做老式面。尽管地处江南，但是无锡人对于面食的依赖却不小，无锡的老式面采用无锡老式手法制作，里面包含的都是经历百年岁月的积淀。

　　老式面非遗传承人赵翠云说这个面和一般的面不同，要走十几里路才能买得到。现在很少有人会做这种面，不光是义务，而且还是责任，既然传承了，就一定要把它做好。这道面看似平常，但是它的讲究都是在一眼望不见的地方，比如说它用到的面，比如说它那碗需要选用数十种材料，熬制六七个小时的汤底。

　　美味最初的来源在于食材，而最根本的存在还是要看人的力量，这种力量或是展示于师傅们的手艺之下，更是来源于那种对于手艺的保护与传承的坚持。