“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”，在《红楼梦》螃蟹宴上，黛玉品蟹咏诗赞螃蟹乃人间美味。据史证，此蟹宴选的都是洪泽湖产的上等螃蟹。拥有洪泽湖缩写“H”字样商标的洪泽湖大闸蟹，有色艳、膏肥、肉香、微甜等特点，那它“横行霸道”闯荡世界是有什么资本呢？

　　1、最佳的地理位置。每到入冬时节，大闸蟹在崇明岛等长江口咸淡水交接附近水域繁衍后代，蟹苗会溯着长江逆流而上，挑选适合自己生长发育的水生环境。洪泽湖与长江口最适宜的距离，正好是大闸蟹安家的首选，许多体质差的小蟹纷纷在长江上“夭折”，而能成功来到洪泽湖水域的大闸蟹都是身强体壮的精品。

　　2、适宜的气候环境。洪泽湖位于北半球中纬度，地处中国南北气候主要分界线，属北亚热带和暖温带过渡性地带，四季分明，雨量充沛，季风气候特征显著，冬季主导风为东北风，夏季主导风为东南风；恰好的气温、日照时数、降水量等气候因素最适宜大闸蟹生长。

　　3、苛刻的水质标准。洪泽湖是南水北调的重要枢纽，是过水性湖泊，水体交换频繁，水域广、水源活、水质优，周围工业企业少，水质无污染，是京津地区重要水源地，它的水质检验标准要求高。

　　4、优质的生长环境。洪泽湖浅水滩涂多，各类水生植物繁茂，适宜螃蟹在这里栖息、爬行、嬉戏；洪泽湖水生动、植物资源丰富，有天然的螺蛳、贝类、鱼虾等水生动物84种，为螃蟹提供了天然饵料。这些自然条件决定洪泽湖大闸蟹体格健壮、口味香甜！ 九月圆脐十月尖，农历十月后雄蟹黄白鲜肥，正是食蟹好时节。

　　那么，我们在蒸煮洪泽湖大闸蟹的时候需要注意什么呢？

　　●蒸煮洪泽湖大闸蟹时，捆绑大闸蟹的绳子不能解开，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。

　　●蒸大闸蟹的时候，一定要将大闸蟹壳朝下，肚子朝上，这样是为了不让大闸蟹体内营养流失，保持鲜度。

　　●在清蒸时，蟹面铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。

　　●由于大闸蟹是在湖里生长的，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据洪泽湖大闸蟹的大小，在水烧开后再蒸煮10-15分钟为宜，肉已熟却不会过烂。 　

　　●蒸煮洪泽大闸蟹过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则会影响蟹的口味；在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。