在高邮当地提起民间传统美食——“三垛方酥”，可谓家喻户晓。2011年，“三垛方酥”制作技艺，被列为第二批扬州市非物质文化遗产项目，家住高邮三垛镇的老手艺人邵鹤成为该传统手工技艺的代表性传承人。

　　如今，古稀之年的非遗传承人邵鹤，为了不让这门传统手艺在自己这一辈失传，他动员儿子邵国春、孙子邵永晖，祖孙三代一起传承这门来之不易的绝活。

　　邵老说，“三垛方酥”制作技艺是自己十几岁时，在当年三垛食品厂做学徒，从老师傅们那里“偷艺”学来的。老人回忆，那时候老师傅们思想保守，不肯把“三垛方酥”制作的核心技术传授给他。白天，自己在帮师傅们打下手时，细心观察每个制作环节、流程；晚上，回到家里，就在灯下反复揣摩试验。最终，他不仅能够独立做出口味醇正的“三垛方酥”，还在刻苦自学中，不断创新改进传统技艺中的不足。

　　据悉，一锅“三垛方酥”从和面发酵至成品出炉，总计需20个小时。

　　制作传统正宗的“三垛方酥”，主料主要有面粉、生油、白糖、芝麻等；辅料包括陈皮、金桔饼、桂花、果料等；各种主辅材料按配比和次序加入后，从缱肥、捶叠、敷芝麻、贴炉、控火直至出炉，道道工序一丝不苟。

　　比如捶叠，内馅包入皮面后，要用擀杖穿心滚捶，反复舒卷折叠32层；芝麻敷好后要用手来回摩挲轻抹，做到密实而不脱落；控火则是秘技，方酥需在炉内微火烘烤12个小时，既要焙干水分，又不能焙焦，必须是黄灿灿而有光泽，令人有垂涎欲滴之感。