秦南明炉九里香，其最主要的原料就是牛蹄。说起秦南牛肉，盐城当地的食客无不称道。

　　寻找 祖传卖牛近八十年

　　秦南的牛肉历史要追溯到100多年前，相传清光绪年间，哈氏回民移居本地，从事水牛肉宰杀加工，其加工工艺逐渐在本地传开，很多人觉得秦南的牛肉好吃，因为新鲜，还有就是饲料好。”

　　据介绍，在秦南，很多人家都会养一两头牛，等过年的时候杀，分给亲朋好友，牛肉在秦南已然成为一个标志。

　　大菜 清香牛蹄饱足口福

　　明炉九里香，是当地的一道特色菜肴。要将买回来的牛蹄用水焯了一下，保留原汁。等牛蹄煮熟了之后，再冷却，将肉里的骨头去掉，这样比较好去除，也不会浪费牛蹄肉。

　　去完骨的牛蹄被切成小块，用保留的原汤对其进行烹煮，里面再加入山药、木耳、葱、姜等配料。在汤里放一点豆油，这样会越煮越白，品相诱人。一直煮到牛蹄烂了为止。上桌时，将煮好的牛蹄盛盘，放在明炉上烧制，这道菜就算完成了。 

　　上桌后的明炉九里香咕嘟咕嘟翻滚，盘子的上方热气腾腾。蹄筋洁白半透明，吃起来酥烂黏口，富有弹性，喝一口热汤，更觉鲜香有滋味，连盘中的山药、木耳等配菜也都清爽有味，搭配着米饭，在冬日里能够驱寒取暖，一饱口福。牛蹄筋里富含胶原蛋白，没有脂肪，所以很多人都喜欢点这道菜。

　　闻名 全牛宴端出16道菜

　　秦南的水牛肉好吃，就在于它肉质的口感比黄牛肉好，还有这里卖出的水牛肉有牛肉本身的香味，口感酥松可口。而食客们到秦南吃得比较多的，就是那里出名的全牛宴。 

　　一个全牛宴，包含16道菜，干切牛腱子、红烧牛肋、白汁牛鞭、青菜牛肉、牛骨髓羮、红烧牛肉丸……来秦南吃全牛宴的食客，每年都很多，目前一桌全牛宴两三千元，适合众多朋友聚餐，一年四季来吃的人都不少。