在滨海，呛制小蟹子的历史悠久。在海边长大的张海霞经营着一家海产品店，每天几十斤的呛制小蟹子很快销售一空，她家的醉蟹肉质细嫩，味极鲜美，吸引了不少回头客。

　　黄海边上的滨海港镇滩涂面积辽阔，一望无际的沼泽湿地是芦苇生长得地方，被当地人称为小蟹子的的小型蟹类-螃蜞，就栖息在这芦苇荡里面。

　　螃蜞是当地呛制醉蟹的美味食材，相传乾隆年间，此地螃蜞成灾，盐场工人把活的螃蜞扔进盐池里面，不想被盐呛制的螃蜞味极鲜美，是下酒的好菜。从此就流传下来呛制小蟹子的吃法。  

　　螃蜞喜食腐植质，主要吃海河里的微生物还有紫泥以及小贝壳。成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，每年立冬前就进洞休眠。到第二年春节后开始觅食后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候肉质细嫩，营养价值很高，历来被人们视为珍品佳肴。

　　立夏过后，正是螃蜞大量上市的时节，张海霞一大早就在市场选购了几十斤螃蜞。

　　挑选出鲜活的螃蜞放入清水池中让其吐水，使其吐净胃内杂质。清水冲洗要经过几次，为的是让小蟹子更干净。洗干净的小蟹子沥尽水，就可以放入坛中进行腌制了。

　　腌制的食材和配料相当有讲究，白酒、黄酒、酱油、红椒、蒜泥，每一种都是精选。白酒和黄酒是醉卤的基调，好的酒，带着温润的口感和馥郁的香气，融入小蟹中，创造出令人沉醉的味道。  纯正的酱油都是当地酿造，酱油是醉蟹鲜味的来源，色泽褐黄透香，鲜味双倍浓郁。

　　几种配料融合在一起，慢慢倒入装满小蟹子的坛内，浸满蟹子，封闭坛口，并用手加以摇动，使得每只蟹都匀浸着秘汁，方便入味。

　　密封好的醉蟹要放入冷库中让各种调料充分融入小蟹子体内。进过几十个小时的呛制，就可以开坛食用了！

　　经过呛制的小蟹，个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。

　　在滨海这个海边小城，一小盘醉蟹，让渔家人的生活多了一些滋味，也能让更多的食客品尝、重温这份鲜美的家乡味道。