米粉饼是物美价廉的平民食品，它是用秈米生粉团做成薄饼，贴在铁锅上加热，涨发膨胀之后则变得香松糯软。
南通海安米粉饼的历史可追溯到六千年前的新石器时代，海安青墩出土的水稻和陶制酒器文物，证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。上世纪四五十年代，米粉饼店铺遍布南通大街小巷，如今已经很少见到了。
穿越千年，依然保持最质朴本味
稻米是人类最基础的食物，先民在规模种植后，除了生米煮饭，更用民间智慧创造出不同的吃法，米粉饼就是一大发明，堪称青墩文化的代表食物。美食教育家巫乃宗解释：小小米粉饼看似普通，工艺却十分精妙。米粉是支链淀粉，生时一盘散沙，熟时粘糯软韧。海安的米粉饼用单一的秈米生粉团做成薄饼，再加热膨胀，这是发酵制品革命性的绝技。
如今，在米粉饼的发源地海安，已是一饼难求，但尚有一家米粉饼店继承着这传统的味道。这家店位于闸东路，店主是吕志明夫妇，做米饼生意已经20多年了，夫妇俩起早贪黑地干活，每天都能卖出30多锅的米粉饼。对于自己的手艺，老板颇为自信：“最正宗、最好吃的米粉饼，除了我，没有第二家！”虽然与周边鳞次栉比的高楼大厦相比，低矮的铺面充满沧桑感，但这种最质朴的民间小食始终为当地人所爱。
当清香的米粉饼蘸上浓香的麻虾酱
海安人喜欢把米粉饼当早餐吃，如果再蘸上些麻虾酱，那就更是满足了。
麻虾酱是海安的特产，集鲜香为一体，几乎每家每户都会制作，许多家庭都把它当做下饭的佐料。
麻虾是一种盛产于海安河泊中的野生淡水小虾，因其永远长不大，小如芝麻而得名。将其制作成营养美味的酱品，独特而无法仿制。“好菜一桌，不抵麻虾一唰”，是当地流行的俗语。
清香米粉饼蘸上浓香麻虾酱，一口吃下去就有千万只麻虾。两种美食混搭的气息是稻米的甘甜、麻虾的鲜香，令人回味无穷。
（本文综合自：中国江苏网、江海明珠网、南通旅游）
