向外地人介绍常州美食，大麻糕是绝对绕不过的。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。
大麻糕外形上是椭圆形大烧饼，有甜、咸两种风味，刚做好的麻糕色泽金黄，香脆松软，皮薄酥重，让人垂涎欲滴。
常州大麻糕制作工艺始创于清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生首制，距今已有150余年历史。
关于历史起源，还流传着一则有趣的故事：
早年间，有一个独轮车夫，做力气活，胃口大，嫌普通的麻糕太小，一天要吃三块，就让麻糕师傅把做三块麻糕的料并在一起，做成了一块大的麻糕，于是就有了“大麻糕”这一名称。
怎样的常州大麻糕才算得上好吃？
常州有一句老话，形容麻糕油条不好吃，叫作“僵麻糕、老油条”。麻糕要好吃，就得“香、脆、酥、松、肥”，大麻糕吃起来是要用盘子装好了吃的，因为如果你直接拿在手中吃，那大麻糕可是要松散掉下来的！足见其酥软的程度。
同时，大麻糕的制作工艺也是十分繁复。它需要制作者掌握娴熟的技巧，在近千度的高温下游刃有余。备好麻糕坯后，要用饴糖调成液体，刷在麻糕坯的表面，并滚上脱壳的白芝麻，翻转坯子用双手略蘸清水，再迅速贴在炉桶壁上，慢一点可是要被烫到手的。
麻糕要先用旺火烘烤，然后盖上盖，一般3分钟成熟，变成金黄色时，轻轻铲出。出炉的麻糕那是色泽金黄、皮薄酥重、葱香扑鼻、肥而不腻、层次分明。在吃法上，大麻糕要么刚出炉立马吃，才能体会到这“脆”的风味，要么放三天后再吃，油从里往外渗，会变得更酥。
麻糕吃吃，豆腐汤搭搭
老常州一个形象生动的生活场景就是：早上一块麻糕，搭一碗豆腐汤。这是数代人钟情的早餐。不用花多少钱，一顿早饭就能吃得蛮惬意了。
吕思勉
爱吃大麻糕的常州人很多，著名史学家、教育家吕思勉算得上一个，他还在日记里数次记载。清光绪10年，他出生于常州古城十字街的一户书香门第，从小就喜欢吃马路对面“仁育茶社”的大麻糕，他曾在日记里写道，“小时候，我不是在十字街玩就是在化龙巷玩，街西就是仁育桥，又称木桥头，记忆最深的就是那个仁育茶社。这个茶社师傅贴出来的大麻糕很好吃，有时候我去学校上课，走到化龙巷就能闻到从麻糕桶里飘出来的香味。我8岁由父亲聘师在家里教授阅读《纲鉴正史约编》，15岁考入了阳湖县学，每日按父亲指点的方法学习……还有就是早饭大都吃大麻糕。”
周有光
著名语言学家周有光，年逾百岁，对家乡名点也是情有独钟，曾感叹道：“多少年离别故乡，最难忘常州麻糕香。”
（本文综合自：中国江苏网、龙城论坛、CCTV-走遍中国）
