再有不到一个月就是中秋了，阖家团圆举国欢庆，赏月喝酒吃月饼那是一个也少不了。对爱吃的苏州人而言，中秋节的月饼里，顶顶要紧的那必须是新鲜出炉热腾腾的鲜肉月饼了！年年中秋无论刮风下雨，卖肉月饼的档口前必定是大排长龙的。苏州人为什么这么爱吃肉月饼呢？
苏式 · 鲜肉月饼
鲜肉月饼，从根本上还是苏式月饼的一种。苏式月饼始于唐，盛于宋，具体谁发明的已不可考，但据说是到了清朝乾隆年间有了老字号稻香村之后，其制作技艺才被正式的收集整理、改良创新，并延续至今。
苏式月饼最大的特色一是面皮，二是馅儿。面皮采用水油皮面，纯天然无添加，然后完全靠手工技艺使之形成折叠式的油酥皮面，烤制后酥皮清晰明了；馅儿方面，苏式月饼采用无水馅儿，这样可以久储而味不变。
苏式月饼
苏式月饼的制作工艺里，通常以咸甜口区分出烤和烙两种烘焙方式。玫瑰、白果、豆沙、莲蓉等众多甜口馅儿的苏式月饼是以烤制为主，成品疏松香甜，而且因为内部水分较少，也比较耐放。而咸口苏式月饼则以烙为主，其中最经典的就是鲜肉月饼了。
一只上好的鲜肉月饼是经过千锤百炼的！以苏式月饼特有的传统工艺，将水面和油面混合，再反复揉叠，这样起酥的月饼皮才能层次分明口感清晰，在你咬下一口时，冷不丁酥了你一脸碎末，撒你一身酥皮渣。随后，再以7:3的瘦肉肥肉比例调和鲜肉馅，在热力的作用下，肥膘会混合着酱油、盐和3成的糖转化成浓郁鲜甜的卤汁，这也是为了保证你的每一口都能汤汁肆意！
除了最常见的纯鲜肉馅儿的肉月饼，这几年苏州的老字号们也在推陈出新，加入些虾仁、火腿之类，做了些新奇的口味和改良。当然也有很多年轻的商家，干脆玩点更疯狂的，甚至是开发出了酸菜牛肉、芝士龙虾之类口味的肉月饼......
前些天粗盐君吃到了一款甚为满意的肉月饼，出自平江路与白塔东路交汇口一家苏帮点心店。其馅料依旧以鲜肉为主，但加入了视线的蟹黄和个头奇大的鲜虾肉。
肉馅依旧是传统的比例，本就十分鲜甜可口，此时再加入的虾肉可以增进肉馅的口感，使层次更丰富，而蟹黄则成了增鲜提香的点睛之笔。那叫一个鲜啊。
蟹黄鲜虾鲜肉月饼
一口咬下去，实实在在的皮薄馅儿大。皮虽薄，但酥脆的感觉一点不少，汤汁也被牢牢锁在了里面，待到咬开时才会一齐随着热力喷涌而出！好吃~
店家的招牌
目前苏州市面上最出名的鲜肉月饼商家，不外乎胥城、长发、叶受和、黄天源、花园饼屋这几家，味道上差别不大，价钱嘛也基本持平在4元一个。至于上面这个蟹黄虾仁鲜肉月饼，价钱应该是前者的3倍有余咯。
中秋前后，苏州最动人的景色，就是暮色里，上百人顶着秋风，排队等鲜肉月饼的执着和笃定。回忆中，尤其是中秋前夜，每当锅盖揭开，几十米长的队伍总会不规则晃动下，人群中发出音调不同，但表意相似的赞叹：真香！六七十岁的老人把小板凳往前挪了挪，伸了伸脖子，“快了，快了”。
