俗话说得好：
兔不入蜀，犬不出关，皮皮虾翻车渤海湾。
为羊惮蒙，为鸭忌宁，两岁的潮牛是一景。
德棍的豚，美帝的鸡，毛子的大马哈鱼泪欲滴。
“为鸭忌宁”足见南京人对鸭子爱的深沉。
南京有“鸭都”之名多年。
南京人吃鸭的历史，最早可以追溯到春秋战国时期。“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。约摸到清朝嘉庆至道光年间，南京又流传着一首民谣 “大脚仙，咸板鸭，玄色缎子琉璃塔”，其中“咸板鸭”就是盐水鸭、板鸭。可见，鸭子在当时非常火爆。
南京人爱吃鸭的历史，除了跟水运为主的特殊地理位置有关，还有一个民间传说。虽然传说众多纷纭，但是大体的意思是不变的：据说，当年朱元璋造中华门的时候，建造中华门时地基一直作怪，无论投多少土石都不见底。于是，就有人献计说：大富豪沈万三家里有个“聚宝盆”，把东西放里面第二天就盆满钵满了。如果如果拿来放在城门下，城门不就修建好了嘛。
于是，朱元璋就叫人向沈万三借来聚宝盆一用，并约定好三日后的三更还。还就奇怪了，聚宝盆一放，城门地基真的就日益坚固。可是第三天没到三更，打更人打完二更就回去睡觉了。
沈万三就找皇上去了，公鸡不是三更打鸣吗？明日三更公鸡打鸣之时，便是我收回聚宝盆之日！朱元璋听言下了旨：今日起，杀光全城公鸡，砸碎鸡蛋且家家户户不允许养鸡。
自此，南京便开始流行吃鸭。
南京人不管做什么都能和鸭子扯上点关系，心情好剁块鸭子，心情不好剁块鸭子，所以南京也有“无鸭不成席”的说法。
“老板，zan只鸭子，要前脯，不要搭颈子”
“今天心情好，去斩盘鸭子”
“天气这么好，走，买个鸭四件啃啃”
“天气搞莫斯这么冷，点个鸭血粉丝吃吃暖和暖和”
有需求就有市场，南京几乎每条小街小巷都有卤菜店。回家的时候，粗略得数了一下，家方圆1公里，有近5家卤菜店！
想知道哪家店最好吃？简单！在周围找个大爷大妈唠唠嗑，哪个家的鸭子好吃，再看看哪家排队人比较多，那就是那家没错了。
买鸭子也是有技巧的，首先买盐水的，一定要买瘦型鸭，鸭皮颜色深一点的比较好。
切开后，油只有薄薄的一层，鸭皮下面都是紧实的鸭肉。剁好后，让店家浇上一层卤。到家后，卤和肉都混合在一起，一口咬下去，咸甜适中。光吃鸭子，白米饭都能吃好大一碗。
不过，千万别买白皮大鸭子，看起来鸭大肉多，其实油腻腻的，鸭皮下面一层厚厚的脂肪，一点都不好吃。
南京的烤鸭同北京的烤鸭是不一样的，但是不一样中又有着一些渊源。
首先价格不一样，相比于北京烤鸭吃一顿动辄两三百，南京鸭子可能十几块钱就搞定了。再者，两者吃法上也是不一样的。
北京烤鸭是趁热片皮吃，南京烤鸭不是。南京烤鸭把鸭子烤完后，放着，有人来买了皮肉不分一起剁块，再配上一包卤。所以，在南京一家烤鸭好不好吃，主要是看这家配的卤好不好。
虽说南京烤鸭和北京烤鸭有诸多不同，但是两者历史上又有些渊源。
明成祖朱棣迁都北京后，将南京烤鸭这道美食一起打包带了过去。烤鸭在京城经过洗礼后，加上面皮和大酱，摇身一变晋身国菜。
在知乎上看到说吃鸭子其实是体现了南京人的一种态度，稳中带甩。虽然不太精致，但也凑合地满足了，享受当下的安逸，才是最重要的事。
所以啊，在南京吃鸭子，也不要太讲究，不管是高楼酒店的“无鸭不成席”，还是坊间“无鸭不开餐”的小康人家，亦或是“无鸭不开怀”的饕餮之徒。一碟鸭子，一杯清茶，也可以品出人生百味。
盐水鸭：
经过两千多年的发展，南京人制作盐水鸭的工艺早就练得炉火纯青：热擦盐、清卤敷、烘得干、焐得足，端的是皮白肉红骨头绿。
金宏兴鸭子店
鸭皮有韧性，鸭肉超级嫩，一年四季排队的长龙不减，来南京游玩的游客可以在他们家斩一碗盐水鸭，再去附近的祁家面馆吃碗皮肚面。
地址：南京市明瓦廊明瓦廊5号105室(近三元巷)。
陆家鸭子
他们家的盐水鸭有一种经腌渍过后独特的卤水与鸭油融合的香味。鸭肉很瘦，肉感很细腻，难得地做到了盐水鸭最大的特点“咸中带鲜”。
地址：南京市长虹路(水西门大街路口)。
韩复兴
韩复兴是一家老店。对于这样的老字号，人们总会有种难以描述的信任感，许多外地游客都喜欢在韩复兴买上几只真空包装的鸭子，带回去与家人亲戚分享美味。
地址：南京市湖北路(乐业村对面)
桂花鸭
桂花鸭和韩复兴一样，都是南京的老字号，目前是连锁品牌。不客气的说，桂花鸭几乎开遍了南京。如果你问一个南京人去哪买盐水鸭当做礼品，十有八九会得到“桂花鸭”这个回答。
地址：店实在太多了，在南京市区走几步就有一个桂花鸭的连锁店。
烤鸭：
金宏兴鸭子
他们家的烤鸭同盐水鸭一样出名，鸭子刚出炉色泽红亮，鸭油从皮脂渗出来即使不饿也要来上几块~焦脆的外皮，汁水饱满，蘸点特制的卤，咸香油润，脂肪在最终融化全是鸭肉的香！
地址：南京市明瓦廊5号105室(近三元巷)。
水西门烤鸭
目前南京水西门烤鸭实在太多了，苏小游经常在市区看到一个卤菜推车，上面挂着“水西门烤鸭”的红色牌子。老店具体是哪家已不可考，但是冲着这么大的名气，去买一碗也是可以的。
地址：市区有很多家，基本上都是小推车，或者一个小店面。
陆家鸭子
水西门一直号称是南京烤鸭的发源地，陆家鸭子算是土生土长的“水西门鸭子”，很多人吃着鸭子长大~刚烤制好的烤鸭表皮是金黄色的，皮脆肉质软韧不腻，烤鸭配了袋蘸汁，拿到手里蘸汁还是刚做好的烫烫的，闻着就香~
地址：南京市长虹路(水西门大街路口)。
（来源：江苏微旅游 编辑/马腾达）
