我苏网讯 俗语有“腊月二十五、推磨做豆腐”， “豆腐豆腐”有着“头富、都富”的美好寓意，这不，在句容的乡村农家，人们忙着泡黄豆、磨豆腐，在浓浓的豆香中，期盼新的一年讨一个“头富”的好彩头。
一大早，句容华阳街道北相村张冬春家中就已经是十分热闹，二十平方的房子被挤得水泄不通，街坊四邻提着一桶桶黄豆到他家来磨豆腐，整个屋内都弥漫着一股浓郁的豆香味。张冬春作为村里唯一一名采用古法制作豆腐的“手艺人”，他做出来的豆腐也深受大家的喜爱。村民汤才英对他们家的豆腐赞不绝口：”磨豆腐是我们每年过年的一个好的习惯，因为他家豆腐好吃磨的好，所以说我们全家人都从城里赶到乡下来磨豆腐。”村民张巧梅 专门拿了一个盆来，打点豆浆给孙子喝喝。“年年这样都在这来磨，一年磨一回，蛮好的。”
张冬春告诉记者，每年临近春节，也是他最忙碌的一段时间，为了能让大家都能吃到他做的豆腐，这几天他每天都要忙到晚上12点左右，现在已经给四十多户村民做了300多斤豆腐，预计到春节要做1000多斤豆腐。不过要做出好吃的豆腐可不是一件容易事，从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制都非常讲究的。据张冬春介绍，点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，相比市面上的一些盐卤豆腐，他一直用传统的石膏点浆，这样做出来的豆腐口感就比较细腻。“在点浆的时候你不能心情急躁，必须要细心，你要通过自己的手感和自己的心灵，两个变成一体以后，这样做出来的豆腐才是最好的豆腐。”
虽然现在豆制品已经规模化生产，但张冬春还是坚持用古法手工制作豆腐，对于这门老手艺，他希望能够一直传下去，让下一代也能吃到最“纯正”的豆腐。“忙不过来的情况下，我的女婿和我的女儿一起都过来给我帮忙，看我点浆，也跟我学，学这个点浆的方法。”对于做了20多年豆腐的张冬春来说，这不仅是手艺的传承，更是一种家的味道、年的味道。
（来源：江苏网络电视台/纪亚运 陈东方 吴敏 编辑/刘静）
