南京的特色美食千千万，从童家巷的梅花糕到明瓦廊的汤包，从南京大排档的糖苗芋到福建路的鸭血粉丝汤，还有队永远很长的小鱼锅贴和章云板鸭，无论哪一样，都早已成为这座城市的独特名片。而用美食来勾勒一座城市的轮廓，记录一座城市的温情——即使是匆匆而过的旅客，记忆也会格外深刻清晰。
第一期南京味道，专题组来到了老门东——在这个堪称打卡圣地网红景点的文化街区，到底藏着哪些好吃的，能让这么多人流连忘返呢？
01 鸡鸣汤包
说起有名的汤包店，老一辈的人一定会第一个想起当年那家红遍全城的“鸡鸣酒家”，每日人头攒动、熙熙攘攘的景象都让人咂舌不下。而如今，这家依旧红火的“鸡鸣汤包”继承了前者的衣钵，将老味道带到了全国各地。店面虽然平平无奇，但肉香十里的汤包还是具有极大的吸引力。
【小编点单】
鸡鸣汤包 16元
鸭血粉丝汤 13元
人均 29元
吃汤包的乐趣，可能就在于那一提一吸的过程：提要提的轻巧，把握住破与不破间的一线之差；吸要吸的优雅，将汤汁尽数收入腹中。能够万无一失地完成这两个动作的人，才能自称是吃汤包的老手。
传统的汤包都是收口朝上，一圈细细密密的褶皱中间露出一个小孔便于充分的受热。但这也导致了下层表皮过薄，韧性差的缺陷。一夹取时表皮破裂，汤汁四溢的情况给手残党（比如小编）带来了极大困扰。
而对此，鸡鸣汤包则另辟蹊径，将汤包的收口一律改为向下，一来圆滚滚的外形有莫名的萌感，且表皮在接触到室温后会收缩而富有韧性，便于夹取。二来充分地锁住了肉汁和馅料的香味，相比普通汤包口味更加醇厚。
忙而不乱的厨房
小A：作为吃小笼包长大的江南人，本来没对汤包抱太大期待，没想到很惊艳！和四十的汤包比起来非常不错了！味道偏鲜甜，就是店里的人人人人从众
阿塔卡马: 将冒着热香气的汤包从蒸笼夹起来，蘸着醋，送入口中，醇香的汁水和肉融在口里，那味道， 真 的 好 吃 呀!(词穷）
筱雨离：薄薄的面皮，能看得见里面的内馅，小心翼翼地夹起一个放在嘴里，又香又烫的汤汁挑拨着神经——好吃不好吃，等我再吃一个再跟你说。
综合评分：9.0
02蒋有记
一家小到不起眼的店子，却是有百年历史的“秦淮八绝”之一，古朴的小店里挤满了慕名而来的食客。三个人挤在店里拥挤的一隅，连拍照都选不到一个绝佳的位置。过程实在是太过艰辛，不过还好味道没有打折扣。
小编点单
牛肉锅贴 10元/5只*2
牛肉汤 12元
牛肉馄饨 11元/15只
桂花米酿
人均22元
店里的招牌牛肉锅贴，金黄酥脆的外皮一口咬下去，中间是细腻绵软的新鲜牛肉，一不留神丰富的酱汁就从嘴角留下来，慌乱间只好一口吃下去，然后连忙找纸巾收拾残局。当然，作为清真老字号，牛肉汤也是一绝，味道醇厚鲜香，回味无穷。
虽然卖相不太好，但有一点冰凉甘甜又带着一点酒曲的香气的桂花米酒依然是满分推荐。
阿塔卡马: 清明雨天，来一碗冒着热气的醇香牛肉汤，应该是最幸福的体验了。另外点名表扬下米酒！桂花加米酒，带来似九月的清爽和淡淡的酒香，细碎的桂花朵朵与粒粒米伴着淡香充实口中，很惬意了。
筱雨离：因为门面是不大的，所以一碗冒着热气的牛肉汤一出锅，满屋都是牛肉的香味。米酒淡淡的酒香沁人心脾，碎碎的桂花又添了一些清爽。
综合评分：9.0
03陆氏梅花糕
关于梅花糕的奇遇记——
路上碰到好多人都拿着一个小纸杯，里面装了看起来好好吃像冰淇淋一样的五颜六色的糕点（星星眼）。找了半天没找到，原来在一个隐蔽的巷子里，不过“酒香不怕巷子深”，毕竟排队的人都排到巷口了，想不注意都难。
终于经过漫长的等待，终于拿到了水果味和豆沙味的梅花糕，葡萄干的甜，瓜子仁的脆，面粉和小汤圆的软糯混合在一起，有一种细腻的温暖的口感。不过里面的馅并不是那么讨喜，可能是我主观的对香蕉和豆沙馅有一种偏见？
另外，梅花糕的制作过程也很有趣，一群人围着铁模具，看着师傅极为熟练地一层层加上面糊、馅料、青红丝，都忍不住惊叹。
索索：愚蠢的我也是现在才知道原来梅花糕不是如同桂花糕里有桂花，绿豆糕里有绿豆，而是因为长得像梅花而得名。啊，梅花糕里没有梅花，鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里也没有老婆，这个世界对傻子真不友好……
阿塔卡马：千辛万苦排队等来的“梅花儿”，软香甜糯，一咬下去，花入口，心意满~
筱雨离：站在烤炉前的龙的传人盘成了圈，看着那绵软的豆沙灌进半成型的面浆，上面搭上一层红绿丝，再加上红枣和葡萄干的点缀，抓在手里，就忍不住要咬下去。
综合评分：8.7
04庙东排骨
小店在小巷尽头，但炸排骨的香气混着孜然，椒盐独具辨识性的味道，隔着很远都能闻到。店铺很小，只能即买即走，雨中排长队等待的食客们却都依旧热情不减。为了避雨，人们大多聚集在对面的古建筑檐下分享这地道的南京味道，男女老少其乐融融。
小编点单
庙东炸排骨 15元
庙东炸肉 12元
人均 13元
小A：略无新意，就是简单的炸排骨炸肉+孜然粉，和家乡的桥头排骨很像。虽然味道还不错，但总感觉肉有点木木的，再接再厉吧！
阿塔卡马：外焦里嫩，装在纸袋里，边走边吃，携带方便。
索索：炸得香脆鲜香的排骨一根牙签插起来，外酥里嫩，鲜嫩多汁，边走边吃，充满了秦淮小巷的市井气息。
综合评分：8.7
05豆腐王朝
小编点单
暴雪臭豆腐 10元
原味豆花 12元
人均消费 10元
比起包罗万象的各色小吃，豆腐王朝则注重将一种食品以不同的形式呈现在顾客面前，以满足形形色色人的味蕾需求。店面不大，但青石明瓦的构造却颇有一番风味。墙面上稀稀落落的青苔给人一种缠绵的意味，好像每一寸的石缝都埋藏着一个悠长的故事。
口味重的人，往往点上一份臭豆腐，又叮嘱店主多加辣椒葱蒜。然后挑一处正对厨房的位置坐下，一边不住地吞着馋涎，一边看着豆腐在滚热的油锅里炸至金黄，在酱油辣椒汁里搅拌入味，最后撒上葱蒜辣椒和特制的川花椒端到桌前，冒着口腔黏膜被烫坏的风险夹一只入口，鲜香脆爽的滋味在嘴中弥漫开来，口味再挑剔的人也会在这一刻沉醉其中吧。
食物真正的味道大概也是这样，三分出于厨师的雕琢，七分出于食客的品味。与其说是两者间的战争，不如说是两者间的和解。
豆腐在别的国家的流传也相当有趣。在日本，豆腐被称之为冷奴，做法相当单一——切下四四方方的一小块，细细佐以葱姜末，淋上甜酱油，最后撒上木鱼花；伴随着清冷的灯光被端到餐桌的最中间，小小的一块却价比天高。与中国豆腐大众化的身份有着相当大的差别。
这两种不同的理解方式，孰是孰非，也难以盖棺定论，不过可以确定的一点是：“让食材最大化地体现出其应有的特点”永远是普天下所有食客和大厨的共识。
小A：样子看上去还是很诱人的，豆腐的本身味道保留得也真的很好，但建议口味比较重的朋友可以直接拔草了，因为味道……在小编吃过的臭豆腐里属于清淡挂的。
综合评分：8.4
06豆花庄
这家店发源于台北，准确地说算不上是地道的“南京味道”，但南京人对它的热情却丝毫不减。仿古建筑风格与现代元素融合，给人一种古朴简洁的温和感，环境简简单单，店外靠着小水渠边有几个露天的位置，；在店外透过玻璃就能看见吧台、方桌满坐着游玩之余在此解渴小憩的食客们。豆花温润养人，店里各个年龄层的食客们络绎不绝。
小编点单
芋圆蜜豆汤圆豆花 22元
花生粉贵香芋豆花 22元
人均 22元
这家店用料很实在，同行的小伙伴两三个人点一份绝对足够啦！另外店里还有很多小点心可供选择，比如抹茶大福、芒果班戟等等等等。唯一的缺点就是价格偏高了一点，但还是在可以接受的范围里的！
小A：给我印象最深刻的就是人多这一点= =。一向大力推崇咸豆腐脑的小编抱着很大的期望进去，但还是有点点失望，因为味道实在是太淡淡淡了啊！全程吃白豆腐的感觉，彻底放弃了对甜豆腐的念想，拔草。
阿塔马卡：一勺软滑温润的豆花，入口第一秒还是汤汁的淡淡甜味，下一秒豆花独有的味道就萦绕舌尖，接着便化在口中，还未解馋？于是马上第二勺哈哈哈哈。
思行君：口味清淡的人，通常会点上一份豆花，选择店面里最偏僻的角落坐下，静静地等待。豆花上来了，就用碎花的 瓷勺舀起，微微的吹气，慢慢地品尝。食物本身在他们心里只是消遣的玩物、生存的必需品，他们更关注进食的过程而非进食的对象。在前面一种人眼里寡然无味的食物会在他们口中漾起独特的味道——落寞的人尝到孤独，失意的人尝到哀愁。
综合评分：8.0
由于时间原因和天气原因，专题组此次老门东之行就测评了以上几种南京味道，但还有许许多多的隐藏美食地图等待探索——
比如排起十里长队的网红烧饼
超适合和朋友一起撸串的丰旺烤吧
快到五一小长假了，可以挑一个闲暇无事的下午，和同学、家人一起去老门东逛一逛~绝对不会失望的！
（来源：南大学生会 编辑/马腾达）
