从煠紫盖、珍珠肉圆到八宝炒酱，518种苏式面浇头鱼贯上桌，今天（5月18日）上午，在吴门桥北广场，由全市19家苏式知名面馆大厨现场制作浇头、原汤面过程，经过英国世界纪录认证机构（WRCA）官方人员现场严格审核，创下“世界上浇头种类最多的原汤面”纪录。
苏州美食驰名中外，盛行于宋代的苏式面，以匠心精髓、浇头众多、原汤秘制等特色，获得“一个城市的记忆，只需一碗面”美誉。“苏式面申报世界纪录是苏州十碗面大赛对外宣传的三大活动之一”，为进一步提升苏式面的水平和影响力，彰显工匠精神和创新特色，由市旅游局、商务局、服务业发展办公室、民族宗教事务局和食品药品监督管理局联合举办的苏州十碗面大赛，从今年初启动。今年3月，由苏报集团联合举办的“同里时光”，组织长三角游客、乐龄人士近3万人，亲临现场了解品尝苏式面，大赛同时举办《面礼国境》房车巡礼活动。为推动苏式面走向世界，大赛向英国世界纪录认证机构（WRCA）申报世界纪录。
天蓝色的苏式面陈列桌设计成篆体“蘇”、英文“SuZhou”立体图案，1.2米高的传统苏式面制作灶头充满古韵。今天上午10时许，从英国总部专程而来的认证官，宣布“浇头种类必须超过300种、必须是原汤”等4项认证规则。5位苏式面烹饪大师手持捞面筷等“老家什”，从宋代古桥吴门桥拾阶而下，带领大厨现场制作，拉开苏式面挑战世界纪录序幕。
一字排开的苏式面“制作台”前，随着大厨们行云流水般的操作，别具特色的518种苏式面浇头“粉墨登场”。据介绍，苏式面浇头以丰富、考究独步天下，有单浇、双浇、多浇之分，可面浇、底浇、过桥，炒爆灼烩“海陆空”都可成浇。原汤则是指苏式面汤依据时令需求、品牌内涵和祖传认知，当天合成当天用完，中间不可加水、其他原料，红汤、白汤有别，“头镬”一般都在天亮前完成配制。
19家面馆现场制作的浇头品种，涉及参鲍、肉食、鱼虾、禽鸟、素材等9类，达到518种。“复原苏州传统古法菜煠紫盖”，据琼琳阁总经理周松介绍，清代《桐桥倚棹录》中记录的煠紫盖，用焖肉切成薄片，滚上鸡蛋糊，再放到油锅里加工，酥香松脆，此次他把这道“老法菜”搬到面浇中。“复原一道明代名吃”，杜三珍苏帮大厨现场演示的传奇馄饨面，更是让不少市民称“开眼界”。据杜三珍董事长周斌介绍，这道馄饨面，要用擀面杖将鳜鱼肉敲打成馄饨皮，再用鱼肉“挤”成长条做成面。
今天上午11时许，认证官为苏式面颁发“世界上浇头种类最多的原汤面”证书。
（来源：引力播；编辑/黄河清）
