当甲鱼肉碰撞浓稠的羹汤，肉质细嫩，鲜美清淡，层次饱满，每一口都是大满足！
▲朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。
1944年3月，著名的车桥战役胜利后，当地老百姓为表达感激之情，用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。
如此美食，岂能错过？快随着小淮看看，这道菜是如何制作出来的吧？
朱桥甲鱼羹菜谱
食材：野生甲鱼，海参，鱿鱼，冬笋。
调料：盐，味精，葱、姜，胡椒粉，黑椒粉，生抽，色拉油，甲鱼高汤。
汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤
美味制作步骤
1、取甲鱼一只，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块。
2、准备好配料；
3、锅内炸香葱姜末、蒜泥，放入甲鱼略煸，加入鸡汤、调料烧至沸；
4、用湿淀粉勾芡，加入少许香醋、麻油，浓稠后即可出锅；
5、起锅入盖放香菜、蒜末点缀即可；
6、完工，看看成品。
颜值不能代表一切，但可以影响你的食欲。
吃上一口，芳香一瞬间就击溃了口中所有的细胞，天然的鲜味勾动舌头，不油不腻，完胜。
老淮安各大小饭店都有朱桥甲鱼羹，且口味都不错。看得口水直流，赶紧去老淮安尝尝！
（来源：淮安旅游 编辑/吴颖）
