1949年前后，扬州瓜洲的五香茶干生意非常红火，南京班、清江班、镇扬班轮船上的小贩竹篮里卖的都是瓜洲五香茶干，船舱里韵味十足的叫卖声彼此起落，五香茶干一时成了消除旅途寂寞的小食品。
瓜洲五香茶干，呈酱红色，油光细润，四边方整，平滑无皱，大小一致，厚薄匀称，干子中心有一圆形印记，上书“瓜洲裕兴五香茶干”或“瓜洲聚兴五香茶干”，印字清晰，20块一扎，封面放一张与茶干一样大的红色商标纸。瓜洲五香茶干吃在嘴里，口味鲜美，咸中溢香，香中微甜，成为人们下酒、品茶、消闲之最佳佐餐食品和馈赠亲友之礼品。
当时生产五香茶干的豆腐店只有商会街的王裕兴和陈家湾街的张聚兴两家。王裕兴系清光绪年间王兴科所开，起初店在河东大摆渡口，后由王春江继承祖业后迁到盐仓巷北首，生产香干、臭干、香大元、臭大元、豆腐、百页等豆制品，名扬全镇。
不料，有位同姓不同宗、名叫王定龙的人，在附近又开了一爿四美豆腐店，并请来十二圩窦天昌的两位师傅掌作，王春江深感压力，幸王春江是行家里手，坚持质量，价格合理，待客热情，也用高薪请来窦天昌师傅，增加了五香茶干、虾籽干、虾米干、火腿干、油豆腐果、凉粉、旋粉、粉条等新品种。
仅两年，王定龙因是外行，终因不善经营管理而败下阵来。而王裕兴的店生存了下来。
再说张稳祺开的张聚兴。
虽师从王春江，但青出于蓝，未生产茶干前，张聚兴的大方干就外销到镇江一枝春素菜馆。他也从十二圩窦天昌请来孙、仲、缪三位师傅前来帮忙，虚心向三位师傅学习。由于严把产、供、销三关，所销茶干质嫩味鲜，初入口津津有味，再细嚼香味经久不散，给人留下深刻印象，日销量维持在1000块左右，店里人手少来不及忙，头二十个轮船小贩和邻居主动前来帮助剥干子，张聚兴就将缺角少边、但不缺味的次品作为回报。可惜后因黄豆货源奇缺、张年老手艺无人继承，从此制法失传。张家关门多年，还有人找上门来买干子，足见其影响之大。
（来源：扬州晚报）
