苏州相城的青团子上市啦！
在苏州感受春天
莫过于吴侬细语一句：
“青团子来哉！”
而现在
相城第一波青团子已抢“鲜”上市了
豆沙、芝麻、雪菜香干、
鲜肉、萝卜丝肉沫、板栗肉松、香蕉苹果…
如今的青团馅儿那叫一个花样百出
市场上还能买到飘着正统浆麦草香味的青团吗？
一团团糯糯的团子是怎么来的？
制作现场有兴趣围观吗？
阳澄湖镇沈周故里
“吴门画派”发源地
绿水、古巷、青团子
麻饼、爊鹅、大闸蟹
80后的沈小兰，一早就到河边割下制作青团子的浆麦草。
“闻味道，浆麦草散发着浓郁的青菜味；看叶子，它的叶子触摸起来有粗糙感。”沈小兰说，沈周村有做青团子的习俗，沿袭至今已有百年历史，而且这里的青团子一定要用浆麦草才正宗。
割好浆麦草，用井水洗净，再用石臼捣烂出汁。
对资深吃货而言，一口旧石臼，是检验青团子是否正宗的标志。
“这口石臼要100多岁了，家里的老古董了。”舂浆麦草的是沈小兰的父亲，他说舂浆麦草是技巧活，要用巧力，让汁液全部榨出。
当翠绿欲滴的汁液流出，并不意味着马上可以取用，还要用石灰水进行24小时的分离沉淀。
这石灰水的比例可是家族“秘密”，放多了青团子要苦涩，放少了色泽会有点黄。
父亲负责体力活，在厨房，母亲和72岁的奶奶负责搓揉团子和蒸制。手捏团子是一项技术活。好的手工，捏出来的团子，外形美观，皮薄而不破。
“这个没有秘诀，熟能生巧，配料和火候是关键。”72岁的奶奶说，她打小就从祖辈那里接过做青团子的手艺，但配料没有现在花样多，“你看现在有芝麻、玫瑰豆沙、桂花豆沙、蛋黄肉松。”
奶奶说，青团子反映的是中国的文化传统，是有典故的。
相传苏州有位后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，因为清明正是冬小麦返青的时候，于是他跟大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成青团，供在大禹治水碑前，以示不忘大禹治水之恩，久而久之，相沿成习俗……
说话的片刻，蒸笼上冒着腾腾热气，空气中都弥漫着浆麦草的清新味。
“如果青团子蒸熟，在表皮上会冒小泡泡，还有用手摸一下很松软。”沈小兰说。
青团子出炉，一口咬下去，给了牙齿和舌尖极为柔软的触感。细细品味，依然能感觉到浆麦草微妙的颗粒感。
青团子虽然美味
但是！
吃起来却也要当心
特别是老人和小孩
每年医院都会接收到因食用这些糯米食品造成窒息的患者，昨天上午八点五十分左右，苏州市立医院北区急诊送来了一位因为吃东西窒息而晕厥的老太太，情况危急，好在抢救及时最终脱离险情。
医生提醒：
这类食物一定要充分咀嚼后再吞咽，因为大部分点心都比较黏，很容易黏在咽喉部，特别是老人和小孩，吞咽功能比较差，很容易造成窒息。
一旦出现窒息一定要平躺，第一时间拨打120，及时送往就近的医院抢救。
（来源/今日相城）
