对于爱吃螃蟹的苏州人来说，在“秋风起蟹脚痒”的时节到来前，那颗想要尝鲜的心就已经按捺不住了。
这两天，味道又鲜又灵的“六月黄”，已经准时踩着时间线，爬上了苏州市民的餐桌。
“现在大闸蟹已经进入了第3次脱壳期，进入‘3脱’阶段后的螃蟹，就可以作为‘六月黄’上市了。”来自相城区的大闸蟹养殖户朱健明介绍，螃蟹的成长，要经过5次脱壳，其中，第3次脱壳至关重要。
“‘六月黄’最妙的，就是它的双层壳。”
在螃蟹即将进行第3次脱壳的前10天，新的软壳便已悄悄长成，这层壳，既有嚼劲，又富含钙质，而且因为有了这层软壳，蟹肉会变得特别容易剥离下来。
看苏州记者了解到，因为今年温度适宜，水草生长旺盛充足，为螃蟹生长提供了更适宜的生态环境，大闸蟹的长势比去年还要好，再加上配以活螺蛳、鲜玉米的新型科学饲养方式，今年的大闸蟹已提前进入丰产阶段。
朱健明提到，“六月黄”主要是吃公蟹，农历六月里的公蟹能长到2两以上，母蟹生长较慢，个子也小，所以“六月黄”大多是吃公不吃母。
和秋天上市的大闸蟹相比，此时的“六月黄”肉质细嫩，汁水丰富，目前的生蟹重量从1.5两到3两之间不等，除了个头略小些，在味道上，已经具有了成熟大闸蟹的鲜美之味。
在阳澄湖度假区的一家渔家乐里，记者正巧碰上餐厅后厨在制作秘制醉蟹。
“醉蟹分熟醉和生醉，而生醉蟹，只有‘六月黄’才可以做到。”
金渔夫渔家乐的负责人张建中介绍，因具有寒性，螃蟹往往都要做熟后，再配上姜醋才可以食用，但是刚刚经历过3次脱壳的“六月黄”，还没有性成熟，所以寒性较弱，是可以放心生食的。
“目前2两以上的‘六月黄’，售价在35元至45元一只不等，最近来尝鲜的客人很多，大部分都是咱们老苏州人。”张建中笑着说道。
“六月黄”里的“黄”，堪称人间一绝，除了醉蟹，六月黄的吃法多种多样，可以制成麻辣蟹、面拖蟹、或者传统的蒸煮，都可以吃出它的鲜美。
在苏州惬意的夏日时光里
剥着蟹，品着酒
不仅是味蕾的绝妙享受
更是在繁忙岁月里
一份难得的舒适惬意之感
你还不来体验一下吗？
（来源：看苏州 编辑/方媛）
