每到春天，大家伙儿“咬春”的对象
往往是那些绿油油的“七头一脑”
毕竟是尝鲜
谁不想来点生机勃勃的味道呢
但是，光吃素难免有些寡淡
所以在苏州，这春日里的时令美味
还有一块粉嫩嫩、软噗噗的
酱汁肉
这酱汁肉搭配金花菜也是一绝
春天酱汁肉，夏天荷叶粉蒸肉
秋天糟扣焖肉，冬天酱方
这就是苏州大名鼎鼎的“四块肉”
不时不食、应时应景的“热量炸弹”
苏州人的春天可是少不了一块酱汁肉的
葑门横街上的卤菜店也售卖酱汁肉
过去酱汁肉在每年清明前后上市
卖到中秋节左右
那时候酱汁肉是熟食店里价廉物美的存在
便宜，块大，色泽诱人，口感绝妙
“肥者烂若羊膏，而绝不走油
瘦者嫩如鸡片而不虞齿决”
传统手艺的酱汁肉
原料选用太湖猪五花肉
洗净后切成四厘米见方的“升箩块”
腌制后先入锅汆烫，俗称“开白镬”
然后加入料酒、茴香、桂皮、白糖、桔皮等调味香料
用纯天然色素红麯米粉、循环老卤烧制
俗称开“神仙镬”
整个烹饪流程长达3个多小时，直到烧至软糯为止
出锅的酱汁肉肉色樱红，香气十足
整体会呈现出诱人的胭脂红
咸甜适口，瘦肉酥烂，肥肉入口即化
搭配一碗热腾腾的白米饭实为春日一绝
每次看到肥美的大肉
好像很多年轻人都会望而却步
但面对甜美的酱汁肉
哪怕是苏州“小娘鱼”也是忍不住的
最多是选肉时间久一点
“挑瘦捡肥”寻得一块中意的来饱口福
（来源：情调苏州）
