蛰伏了一个寒冬
山间的春笋在绵绵细雨中破土而出
虽说竹笋一年四季都有
可唯独春日的竹笋味最佳
笋是竹子初生的嫩芽
3000多年之前
笋早已入馔
并被视为“菜中珍品”
清初美食家李渔
甚至把竹笋提到“蔬食第一品”的高度
言之“能居肉食之上”
挖 笋
每年清明前后
第一声春雷响起时
伴随着淅淅沥沥的雨声
满山竹笋开始破土而出
山间的挖笋人深谙其道
还是早春的清晨,天色未亮
便会穿过清冷的雾气
踩着湿润润的泥土
通过观察地面的隆起和裂缝
挖出掩藏在土地下面的
最鲜嫩的竹笋
找春笋是个技术活
首先注意看竹子周围是不是有裂缝
裂缝之下十有八九能找到笋
待看到笋头后
便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土
轻轻地取出,确保不伤根
清明前后是吃春笋的最佳时间
此时的笋,个体肥大
剥开之后,笋体洁白如玉,滑不溜秋
春笋是春季最好的当季食材
素有“荤素百搭”的盛誉
春笋脆嫩爽口的口感
无论炒、炖、焖、煨,皆成美味
无论和肉、海鲜
或是其他食材搭配都游刃有余
“将笋肉齐烹,盒盛簋,人止食笋而遗肉”
可见笋在饕客心里的地位之高
因此在古代有“蔬中第一珍”的美誉
春笋食谱
油焖春笋
油焖春笋,是江南家家户户都会烧的一道笋菜。这道经典的菜品选用嫩春笋,去壳洗净,烧沸水,焯春笋,而后重新热锅,热油翻炒,这时油焖春笋的焦香已开始弥散,加酱油、冰糖、料酒等炒匀出香,加水焖煮后,大火收汁。浓油赤酱包裹,色泽红亮,鲜嫩爽口。鲜咸中带甜味,让人欲罢不能。
这场春笋的独角戏没有加入一丝荤腥,却带有红烧肉的风味,一口气能干掉两碗米饭!
腌笃鲜
腌笃鲜,南方春季餐桌上的一道寻常佳肴。
“腌笃鲜”这三个字,乍一看,会让人不知其所云,但逐字拆开,分别释意,就会知道这菜名真是再直白不过。
“腌”是腌过的咸肉,“笃”在吴侬软语中指小火慢炖,“鲜”则是再放入新鲜的肉、笋等食材,三者合一即成腌笃鲜。
小火慢煮的腌笃鲜,揭盖,满满的香气扑鼻而来,棕红的咸肉在浓白的汤汁中诱人,鲜肉则笃得欲化不化,春笋一如入锅时的嫩白,入口清脆而鲜甜。肉的咸香、鲜香和笋的清香交织成一种令人欲罢不能的迷人气息。一口鲜甜,是久违了的初春味道。
春笋烧肉
“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”一道让大美食家苏东坡都赞不绝口的美味,便有了这春笋烧肉。
鲜嫩的春笋浸润着红烧汤汁,为这道菜品增添了脆嫩的口感,油光透亮的猪肉有了笋的搭配肥而不腻,有肉有菜,是孩童的最爱。
舀上两勺最精华的油汁,拌到米饭笃笃响,每一口都恰到好处地开胃!
笋干
晒笋干是江浙一带农家每年必做的功课,清明前后的笋尚未经过烈日暴晒,鲜味还牢牢锁在笋里,这是做笋干再好不过的时节。
鲜嫩的春笋是时令赐予的美味
一年之中,尝鲜期不过一月有余
所以要抓紧时间享用哦~
为了这一口鲜
为了这个美好的春天
(来源:文旅常州)