淮安春日美食已“上线”啦
山野嫩蔬、时令美味、河湖时鲜……
是时候一口“鲜”一口“嫩”
把淮安的春天“吃进”肚子里啦~
长 鱼
顺春时，食春味
在这万物蓬勃生长的季节
各种湖鲜、河鲜正肥美
令无数人趋之若鹜
这个时节，也尤其适合吃一道淮安名菜
软兜长鱼
鳝鱼，淮安人称长鱼
在淮安，长鱼能做108道菜！
软兜长鱼、长鱼面、白炒长鱼片...
软兜长鱼是淮安全鳝席中
最具代表性的传统名菜
其色泽乌亮，纯嫩爽口
香气浓郁，鲜美绝伦
有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉
趁热夹上一筷子，微颤似跳
吃上一口，直觉软嫩异常，清鲜爽口！
除了软兜长鱼
长鱼面也深受淮安人的喜爱
鲜嫩的鳝鱼丝和洋葱青椒姜丝
一起大火爆炒
盖了浇头的面汤也不觉得油腻
轻轻松松的吸溜面条，畅快的喝汤
走啊，去拖一碗长鱼面呀！
蒲 菜
春水润万物
一波新鲜时令纷至沓来
其中最让淮安人惦念的时蔬
蒲菜必占一席
《诗经》有云：
“其嫩为何，维笋及蒲”
蒲菜入宴
在我国已有两千多年历史
蒲菜是淮安的特色菜之一
尤其以天妃宫蒲菜品质最佳
其色嫩白透绿，素雅清淡
口感脆嫩，胜似鲜笋
蒲菜水饺、蒲菜烧肉、虾米蒲菜...
无论是清炒还是凉拌
或是炖汤，皆是美味~
这也是春日淮安人待客的必上之菜
淮安蒲菜饺子登录《舌尖上的中国》第二季
春日的蒲菜最为鲜嫩
作为淮安本地土生土长的特色食材
这个季节的鲜蒲
一定不能错过哦！
蒋坝螺蛳
进入三月
蒋坝螺蛳已悄然爬上淮安人的餐桌
经过一个冬天蛰伏的螺蛳
此时肉质最为肥硕鲜美
有“明前螺赛肥鹅”的美誉
螺蛳，拌、醉、糟、炒无不适宜
它不是一道大菜，却让很多人无法拒绝
纵然酒足饭饱，也仍有余力干掉一盘
那鲜美的汤汁、弹牙的口感
似乎有一种让人越吃越上瘾的魔力
嗦螺蛳讲究技巧
拿起螺蛳猛的一吸
气力要猛且短
伴着鲜美汤汁的螺蛳肉
就在口中绽放啦~
如果不能够嗦出来
那就拿上一根牙签
戳上螺蛳肉，往上一挑
美味就出来啦~
鳜鱼
古诗有云：
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”
阳春三月，万物生发
鳜鱼最鲜美的季节到了
淮扬菜讲究“不时不食”
时令的鳜鱼也是
淮安人春日餐桌上的常客
鳜鱼，淮安人称季花鱼
鳜鱼刺少肉多，营养丰富
因而不仅被称为“春令时鲜”
还拥有“鱼中佳品”的美誉
在桃花盛开的季节
淮安人会将
清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼等端上餐桌
这口鲜，大为解馋
大饕客汪曾祺先生吃了都说好！
青团
青团
把春天的滋味都揉进了面团里
让人无法拒绝~
清代文人袁枚在《随园食单》中
记载了青糕、青团的做法
“捣青草为汁，和粉作粉团，
色如碧玉”
青团现已成为春日美食的代表之一
就像是一期一会的约定、过期则不候
胖乎乎的身体香甜软糯
轻咬一口
仿佛吞下了整个春天~
荠菜
春来荠美
种种野菜之中
荠菜向来得淮安人的偏爱
荠菜香气浓郁
切碎与鲜肉拌成馅
清新的田野香气和鲜美的肉香
就在此刻握手言和
一口咬下去，满满的鲜香清口
一盘荠菜饺子上桌
品味的不只是荠菜，更是鲜美的春味
荠菜春卷
也是淮安人的家常做法之一
其皮薄馅多、金黄饱满、清脆可口
咬一口满嘴芬芳、齿颊留香
马兰头
外表平平无奇的马兰头
在这春日时节
也是淮安人的心头好之一
清新鲜嫩的马兰头
焯水切碎，拌上嫩白的香干
加些花生碎和麻油
芬芳的气味萦绕舌尖
让人唇齿留香
或者敲上一两个鸡蛋
做成香味浓郁的马兰头炒鸡蛋
是非常朴素而耐人寻味的香蔬
香椿
雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝
只要到了春光明媚，暖风拂面的春日
挺拔粗壮的香椿树
便开始爆出满树紫红色的嫩芽来
掐下香椿嫩嫩的芽
随意的凉拌或者煎蛋
都能吃出春天的新鲜劲
香椿拌豆腐、香椿炒蛋……
一口下去，香气清新，鲜嫩无比
让人一箸入口，三春难忘
茭白
淮安人称茭白为“gao瓜”
茭白依水而生，因水而白
绿的叶鞘下包裹着鲜嫩的肉质
无需过多的调味
简单滑炒便清爽利口、脆嫩鲜美
茭白和肉丝一起炒可谓绝配！
白嫩爽口的茭白
加上鲜嫩的肉丝
一盘gao瓜炒肉丝
能多吃几碗米饭
吃完嘴里还有一股清甜的余味~
菊花脑
和许多野菜一样
菊花脑可以清炒，也适合凉拌
不过淮安人最爱的一定是菊花脑蛋汤
菊花脑洗净一煮
打散的蛋液徐徐倒入
在汤里浮出朵朵蛋花
这样煮出的菊花脑，入口清润微苦
后味泛起一点类似薄荷的凉意
一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来
四季交替，适时而食
不时不食，食必味美
在淮安生活的每一个你
是时候嗷呜～
吃一口淮安春天的味道啦！
（来源：文旅淮安）
