游遍江苏丨若论香酥醇厚味金陵独擅炖生敲

炖生敲等一些传统的金陵名菜，因用料精致、工艺复杂，逐渐消失在南京人的餐桌上，只有在少数像金陵饭店这样的口碑老店里才能品尝到。炖生敲是指黄鳝将去骨用刀背去敲，要敲到似断非断，黄鳝的肉要像糜一样。炸过以后再用高汤炖制一个多小时制成，味道十分醇厚。（稿件来源：游遍江苏）