三岔猪头肉
风味绝佳、味道鲜咸
地处句容赤山湖边的三岔小镇，不仅以赤山湖的美景吸引着四方游客，还有一道风味独特的农家菜让人赞不绝口，这就是三岔猪头肉。
三岔散养的猪，加上百年老卤，煮出的猪头肉风味绝佳，色汁酱红，味道鲜咸。三岔猪头肉的特点是烂的有胶，香的有汁，粘的有味。
俗话说：“要吃肉，肥中瘦”，因为夹精夹肥的肉吃着带劲。像这样的肉猪身上有两处，一处是五花肉，一处便是猪头肉。五花肉是一层肥夹一层瘦，层次分明；猪头肉却是集肥瘦于一体，瘦中带肥，肥中有瘦。人们往往吃到最肥的地方时，又会突然发现一块精肉疙瘩，而当你吃到嫌它太精时，又会突然让你尝到一块肥膘，就像经历一次探险者的美食之旅，一边享受着独特的风味，一边期待着美食带来的惊喜和激情。
三岔猪头肉之所以使人们特别爱吃
有三个独特之处~
1、原料特殊
三岔赤山湖一带的农民大都将猪放养，这样的猪可以自由的到处拱嘴，尽情的撒欢，保留了本身的野性，练就了一身的活肉，选用这样的原料加工制作，自然口感极佳。
2、制作工艺流程特殊
将猪头劈开洗净，先仔细镊除细毛，剔除骨头，将肉切成大块，放入清水泡去血水，再放入锅中用旺火煮半小时，去掉浮味，然后再放入百年老卤和土法秘制的调料，加入精盐和糖色，小火焖炖约两小时至汤浓肉烂，色泽绛红，味道鲜咸，这样即大功告成。
3、口感特殊
三岔猪头肉肥而不腻，酥儒爽口，口感醇厚粘得有胶，烂的有汁，香得有味，风味极佳。如今已经走出三岔，走出赤山湖，走出了句容。
