徐州古称彭城，因先秦道家先驱“彭祖”而得名。相传彭祖八百岁时，子孙们为他做寿，当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋，还有自己种的蔬菜，于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，寓意和睦美满。此菜经彭祖后人不断改良创新，又取一名为“烧杂拌”。
从“吃大席年代”走出来的老徐州，隐约都会有这样的印象：
空旷场地，临时支起大灶，脖子上挂着毛巾的大厨，一手擦汗，一手从大锅中舀出提前备好的高汤倒入炒瓢。刺啦一声，火苗迸发。擦汗的功夫，汤就会咕噜出泡，由小到大，最后沸腾。
随后，大厨放入切好的皮肚、肉丸、鱼丸、笋片、蛋膏一起烧煮，入味后加入黑胡椒粉，起锅，倒入大海碗，然后吆喝传菜的“杂拌好了，上菜”。听到声音，食客们会自动抄起碗勺，做好趁热吃的准备。
烧杂拌，这道宴席招牌菜，兼具者传统习俗和人际交流的重任。往年间，只有婚丧嫁娶、逢年过节、家里来客时才能见到这道大菜。如今，这道在徐州传承了上千年的宴席招牌也早已是百姓饭桌上的常见菜了。
每到冬天，菜市或街头就会专门出现一些“徐州老味杂拌”的摊位，里面用大盆小盆摆满了烧杂拌所需的各类肉丸鱼丸，泡发的海参皮肚香菇木耳等等，都是已经煮熟的半成品。最适合下班匆忙赶饭的家庭，挑选自己喜欢的买上一堆，老板还会随菜奉送一份自制的高汤。回家后通通放锅里煮煮调个味便可开吃，很简单省事还十分美味。
现在，很多人还会自己在家做烧杂拌。只需将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈地端上桌即可。所需的材料可以随心所欲，爱吃什么就加什么，我的杂拌我做主！但烧杂拌好不好吃汤是很重要的，最好是用各类荤汤，像羊肉汤圆骨汤鱼汤等等，自己煮的汤更纯还能有肉吃。
虽说过去的宴席大菜已经变为了现在的家常菜，但每当它热气腾腾地端坐在饭桌中央，氤氲缭绕中，还是会让人恍惚中又回到记忆深处的童年。
（本文综合自：淮海网、东方头条）
