炎炎夏日，扬州人的餐桌上开始频频出现藕，说到藕，在今年《舌尖上的中国3》亮相的宝应“全藕宴”可是让不少外地朋友和扬州朋友馋了一把。了解一座城市的风土人情最好的方式莫过于品尝地道的当地美食，扬州可不仅仅有全藕宴这样的乡镇美味，今天，小编给你盘点一下扬州特色乡镇美食！
宝应全藕宴
宝应全藕宴在《舌尖3》第三集宴席上亮相，也让小编这个扬州本地人第一次知道，藕也可以被做成这么多美味！全藕宴的菜单：凉菜7道——醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八宝糯米藕、串串莲藕香、细沙冰藕、叉烧酱香藕；热菜6道——金莲捶藕、荷藕杂粮狮子头、莲藕素排骨、培根相思藕、藕乡小炒皇、香煎藕饼；点心2道——藕粉饺、莲蓉藕酥。光是写菜单就能馋到，夏季来扬州的小伙伴有机会一定要去品尝一下！
长鱼面也是宝应氾水的特色美食。宝应的野生鳝鱼不是哪都能吃到的，每碗长鱼面的汤都要花六个小时来熬，此时长鱼骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓郁香稠，口感极佳。长鱼面通常还会单配一碗有鱼肉的汤，可见汤底的重要。
夏季同样高人气的乡镇美食莫过于邵伯龙虾了。邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的汉族小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名。现在更是有各种各样的口味供食客选择~
高邮面的精髓在于：一是猪油要多，二是胡椒粉要多，三是葱花要多，四是酱油要熬，五是骨头汤要浓，六是要偏咸偏鲜，七是面条不能太烂，沸水滚了就起锅，而八也是最重要的，是面条一定得是高邮面条，因为其碱与面的比例恰到好处。
蒲包肉同样是高邮特色，更是经典淮扬小吃。汪曾祺先生在他的小说《异禀》里描述：蒲包肉是用一个三寸来长，直径板寸的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦，切成片很香。
咸菜烧老鹅是一道杨庙农村家常菜，做法、用料等采用的是农村原汁原味的土办法土材料，保持了原始的乡村风味，且菜肴味道鲜美，深受扬州本地人的喜爱。
“豆腐圆子”亦称素肉圆。历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。豆腐要选用新鲜的上等黑豆，磨成豆浆后要用盐卤点制。
盐水鹅是扬州美食，而黄珏老鹅，无疑是扬州盐水鹅中的经典代表。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史，选用本地放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成，成品形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌。
嘶马拉豆腐
虽以最普通的豆腐为主料，但嘶马拉豆腐着实算得上是豆腐的华丽变身。上了桌的拉豆腐，呈腐乳状，上面是一层色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹笋的黄，香菇的褐，菠菜的绿。
这道面的做法可厉害了，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起；虾子单独，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，叉到开水里过清。然后将面与高料同放一锅，略煮后分装，再放上脆长鱼、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳，味道鲜美，酥脆爽口的面条就下出来了。
如果说春夏的江鲜是激活味蕾的礼物，那么等到了冬天，让人期待的就是羊肉了。从上世纪60年代开始，头桥镇“红桥羊肉”以其独特的烹饪方法,成为当地的特色佳肴，享誉省内外。
（来源：扬州市旅游局 编辑/李瑶）
