在苏州，一桌色香味俱全的宴席，总少不了精致的点心。
这个盛夏时节，江南名点荷花酥出街成“网红”抹茶味、豆沙味、蛋黄味、酸奶各式口味，颇受孩子们欢迎，成为谢师宴、学生聚会的主打美食。
7月15日上午，在观前街的一家老字号门店前，来买苏式糕点的顾客络绎不绝。
“你看，这个点心挺好看的，买回去给孩子们聚会时吃。”一位市民李女士告诉看苏州记者，“孩子考试完在家，也要放松放松，约几个好朋友下下棋，游游湖，这道点心倒是看起来不错。”
李女士所指的点心，便是颜值与口感并存的江南名点荷花酥。
荷花酥起源于明清时期，流行于江浙一带，有“出淤泥而不染”的美好寓意。点心形似荷花，酥层清晰可见。
一口咬下去，酥脆的口感层层袭来，软糯的豆沙与酥皮入口即化，再加上含苞待放的俏娇模样，实实在在地让人着迷。
“荷花酥的制作工序繁复异常，需用面粉、油酥、猪油、火龙果汁按比例混合，反复揉搓、定型、再油炸，才能呈现出荷花绽放的效果。”做了几十年点心的大厨吕杰明告诉看苏州记者，“最重要的步骤就是将点心放在油里，让它起酥的过程。”
据介绍，荷花酥从明清起就非常流行。“只不过，以前的荷花酥只有油炸这一种制作形式，现在可以做成茶点式了，口味也越来越丰富。”
“也不是到了店里就能吃的，要提前预订。一来因为它制作工艺复杂，二来因为确实大家比较喜欢，限量供应了。”吕杰明说。
看来，从去年火热的电视剧《延禧宫略》里皇帝最爱的小点心，到《舌尖上的中国3》上的江南名点，如今的荷花酥俨然已成为名副其实的网红美食。
“为了迎合年轻人的口味，现在的荷花酥口味比原来还要多，抹茶味、蛋黄味、酸奶味等各式各样”，店家介绍，“这款点心是我们店里卖得最火的，特别受到年轻人的喜欢。”
夏日里，约上三五好友，游湖赏荷，带上颜值与口味并存的荷花酥，确是与满湖的荷花相映成趣。妙哉！
（来源：看苏州 编辑/沈源）
