2022年壬寅虎年春节就要到啦，小苏先祝福大家新年新气象，虎年虎虎生威！
新年寻温暖，美食怎可或缺。在江苏，也有各式各样的“虎”味美食，每一种都别具一格。快来和小苏一起探寻江苏那些舌尖“虎”味吧！
镇江古称“京江”，所以提起京江脐，就知道是镇江传统小吃。镇江话里，“京江脐”要念作“京刚脐”，听起来与它韧实的造型十分贴合。因为京江脐共有六个角尖儿，手感也很硬实，而且神似虎爪。
京江脐的诀窍全在手艺和火工上，发面、揉面、放碱、抹油拉角、贴炉烘烤……起炉后还得抹一次油，各道工序均不能马虎。其最大特点是碱性，对胃酸过高的人，食用后有调理养胃的作用。它的口感筋道又香嫩，很多镇江人喜欢把京江脐泡在羊肉汤里，面皮汲取了汤的鲜香，变得软乎乎的，可脐子内里的口感却依旧充满韧劲儿，这样奇特的美食体验，吸引了一代又一代的食客。
炝虎尾是扬州、淮阴地区的一款传统名菜，因其形似虎尾得名。早在清代时炝虎尾就已具盛名，据《清稗类钞》“淮安人食鳝”条云：“淮安庖人之治馔，以焰（炒）着。其于鳝，普通之制法有三。一曰虎尾，专取尾之长及寸者，去其尖，酱油调食之。”
鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，赞不绝口 。
虎头鲨，水乡人习惯称之为“虎头呆子”。小时候，孩子们用缝衣针弯成鱼钩，用纳鞋底的粗线系好，再穿上蚯蚓，轻轻地放在它的嘴边，“呆子”会不加思索地一口吞下去。常常不需要半日工夫，一顿美餐便有了。
虎头鲨之美味，使人垂涎。清代袁枚早就在其《随园食单》中大加赞许：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。”可以想象他作文时，定是满口生津。近代作家汪曾祺更是对此钟爱有加，赞不绝口，还特作《虎头鲨歌》：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”
刺虎鱼是清明节前后的一种江浙本地时鲜，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。
刺虎粉丝又称痴鱼粉丝，口感嫩滑，口味鲜美，营养丰富，含丰富碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和矿物质。在上海、苏州等地市场很受大家欢迎。
想要吃到美味的虎皮豆腐，操作时油温是关键，不能煎得太老，之后用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。
在世界美食之都淮安，不仅有广为流传的平桥豆腐，虎皮豆腐、文思和尚豆腐也是当地的名菜。
虎皮鸡蛋属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。
“中国美食千千万，鸡蛋占了一大半”，回顾我们四周的美食，真的与鸡蛋密不可分，和面的时候，放一个鸡蛋，可以让面团更筋道，炸丸子的时候，放一个鸡蛋，可以让丸子更松软，炸脆皮糊的时候，放一个鸡蛋，可以让成品更酥脆，另外像煎饼果子、鸡蛋灌饼、油条荷包蛋、番茄鸡蛋等，离开了鸡蛋的配合，都会变得黯然失色。除了煮鸡蛋以外，把鸡蛋做成各种美食，煎炒烹炸，样样都行，在众多的做法中，家人最得意的这一口就是“虎皮鸡蛋”，色泽金黄，皮层起皱，风味别致，鲜香美味。
烟火人间，风味长存。2022已经开启，新春的脚步也越来越近了，这些来自江苏的舌尖“虎”味，哪一款令你食指大动？
（来源：印象镇江、常州发布、扬州市宝应县广洋湖镇人民政府、《江苏地方文化史·淮安卷》 编辑/汪璐 设计/张恒枫）
